Тісто на сметані
Краще і довше всього зберігаються смажені пиріжки, приготовані на сметані. За рецептом потрібно використовувати: 150 г нежирної сметани, 5 г сухих дріжджів, 450 г борошна, 250 р борошна, 270 мл води, 10 г цукру, щіпку дрібної солі.
Половина ретельно просіяного борошна змішується з цукром, сіллю і швидкими дріжджами, заливають теплою водою і перемішується.
Маса повинна стояти в теплому місці 15-17 хвилин до появи бульбашок на її поверхні.
По закінченню вказаного часу в тісто додається сметана і залишилася борошно. У підсумку воно повинно стати м’яким, але при цьому не липнути до рук.
Пиріжкове тісто, накрита плівкою, відправляється в тепле місце до першого підйому (маса збільшиться приблизно в 2 рази).
Опускати вийшли пиріжки потрібно в розпечене масло, попередньо струсивши з них зайву муку.
