Для пиріжків
Тісто для пиріжків краще готувати на дріжджах опарним способом. Це робить процес випічки більш тривалим, але пишність готових виробів з лишком виправдовує всі тимчасові витрати.
Для опари слід підготувати:
- 150 мл води;
- 10 г цукру;
- 30 г свіжих дріжджів.
В основний заміс входять:
- 300 мл молока;
- 5 г солі;
- 5 г цукру (для солодкої випічки кількість підсолоджувача можна збільшити до 50 м);
- 1 яйце;
- 30 мл рослинного масла;
- 600 – 650 г борошна.
Черговість дій:
- У холодної воді розчинити дріжджі і цукор для опари. Дати цього розчину постояти в умовах теплої кухні і покритися високою шапочкою піни.
- Далі слід змішати опару з усіма компонентами основного замісу, крім борошна. Всі продукти мають бути кімнатної температури, а не з холодильника, щоб тісто вийшло пишним і швидко піднявся.
- Борошно всипають не всю відразу, а поступово, щоб не «забити» нею тісто. Як тільки маса перестане липнути до рук, її можна відправляти достигати в місце потепліше. Піднялася масу залишиться тільки обім’яти, розділити на частини і відразу використовувати для ліплення пиріжків.
