Муссовый торт «Червоний оксамит»
«Червоний оксамит» як муссовый торт – нове віяння, яке ще далеко не все встигли спробувати в домашніх умовах. А даремно! Він дуже вишуканий, тому радимо спекти.
Для бісквітного коржа:
- 140 г борошна;
- 0,5 ч. л. соди, солі і винного оцту;
- 5 г какао;
- 160 г цукру;
- 45 г спреду;
- 95 г масла рослинного;
- 20 г жовтків;
- 45 г білків;
- 95 р сколотин;
- барвник червоний.
Готуємо:
Масло одне за іншим перетираємо з цукром. Зручно починати з вершкового, плавно переходячи на рослинне. Вводимо жовтки, оцет і барвник. Наступна борошно – щоб уникнути грудок, вводимо частинами. Сколотини вливаємо останньої, після чого добре вимішуємо тісто.
Готово! Залишилося спекти корж при 180°С.
Для конфі:
- 225 г журавлини;
- 6 г желатину (листового);
- 65 г цукру;
- 10 г крохмалю.
Готуємо:
Приготувавши ягідне пюре, вмішуємо в нього все крім желатину: перемішавши, піддаємо температурного впливу, домагаючись закипання. Після зняття з вогню вводимо заздалегідь замочений желатин (віджимаємо від рідини). Збиваємо блендером. Форму беремо ту, в якій випікалися коржі, або ідентичні по діаметру. Відправляємо застигати в морозильну камеру.
Муссовая складова:
- 10 г желатину;
- 170 г сухого або напівсухого шампанського;
- 20 г лимонного соку;
- 130 г цукру;
- 130 г вершків (33%);
- 30 г води;
- 2 яйця.
Готуємо:
Жовтки перетираємо зі ст. л. (з гіркою) цукру. Вводимо до них шампанське, сполучене при нагріванні з 25 г підсолоджувача і соком лимона. Повернувши сотейник на плиту, доводимо до закипання. Желатин вводимо тільки після зняття каструльки з вогню. Останніми додаємо збиті вершки: після перемішування відправляємо застигати.
Збираємо торт:
Першим у форму, де буде збиратися десерт, викладаємо третину мусу. Укладаємо 1 корж. Зверху ще мус. Тепер конфі і залишки мусу. Завершуємо останнім шаром бісквітного коржа.
Після завершення прикраси торта ставимо його в морозильну камеру. Ще 10 хвилин і можна насолоджуватися смаком.
