Торт «Добош» – класичний рецепт
Для торта готують шість коржів і крем. Просочення для тонкого м’якого бісквіта не потрібна.
Тісто:
- 150 г цукру;
- 150 г борошна;
- шість яєць;
- 2 г солі.
Пишність бісквіту надають тільки збиті яйця. Використання розпушувача змінює смак і якість випічки.
- Збити жовтки, 120 г цукру, 40 г окропу в пишний світлий крем без крупинок.
- Просіяти в нього борошно і ретельно перемішати.
- Білки збити з сіллю в міцну меренгу. Потроху ввести в неї цукор, що залишився.
- Додати меренгу в загальну масу невеликими порціями, перемішуючи тісто ложкою знизу вгору. Тісто ніби намотується на білкову піну, наповнюючись її об’ємом.
- Випікати при 200 С п’ять хвилин.
Крем:
- 250 г темного шоколаду;
- 100 г цукрової пудри;
- яйце;
- 350 г масла.
Якщо шоколад досить солодкий, пудру потрібно виключити.
- Розтопити шоколад і остудити його.
- Розм’якшене масло збити з пудрою.
- Додати збите яйце і шоколад.
- Частина крему охолодити для прикраси торта.
- Інший крем використовувати для промазування коржів.
Верхній шар торта – тверда карамель.
- 250 г цукру;
- 20 г масла.
Прогріти до розчинення цукру і розрівняти по коржу змазаним маслом ножем. Карамельний шар надсекают поки він ще теплий, в застиглому вигляді його не розрізати.
Боки торта декорують бісквітної або горіховою крихтою.
