Торт «Естерхазі» від бабусі Емми
Інгредієнти для коржів:
- білки від курячих яєць – 8 шт.;
- цукор – 200 г;
- кориця – ч. л.;
- цедра від 1 великого лимона;
- борошно – 40 г;
- горіхова борошно (будь-який) – 150 р.
Для крему:
- молоко – 300 мл;
- цукор – 150 г + 10 г ванільного;
- жовтки – 8 шт.;
- сіль – щіпка;
- борошно – 30 г;
- масло вершкове – 300 г;
- лікер (переважно, вишневий) – 15 мл
Для прикраси:
- повидло – 150 г;
- ром – 25 мл;
- мастика – 150 г;
- вода – 40 мл;
- мигдаль – 150 р.
Приготування:
- Горіхи, вибрані для приготування, витримуємо при 180°С духовці хвилин 6 – 7.
- Заварний крем робимо так: до жовтків вливаємо молоко і додаємо сіль, борошно, цукор. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і, домагаючись розчинення цукру, доводимо до закипання і загусання. Настала черга ванільного цукру, олії та лікеру. Добре вимішуємо і збиваємо.
- Спечемо коржі. Якщо робити їх діаметром 24 см, вийде 6 штук. Змішуємо горіхову борошно, пшеничне і корицю. Білки збиваємо з сіллю і цукром в піну помірної щільності. Додаємо цедру лимона і змішати отриману масу з сухою сумішшю з борошна і кориці.
- Формуємо кола і випікаємо при 200°С 10 хвилин.
- Збираємо торт. Викладаємо один корж на інший, промазуючи кремом. Бока оформлюємо так само. Верхній корж для акуратного шару мастики промазуємо сумішшю повидла з водою і ромом.
- Мастику розігріваємо в мікрохвильовці, поступово вводячи воду. Ділимо масу на дві частини: 2/3 і 1/3. В меншу вводимо темну мастику.
- Оформляємо торт, спочатку промазуючи його білим складом, а потім малюємо павутину з темної.
- Краї прикрашаємо горіхами.
Подаємо торт тільки через 3 – 4 години після хорошої просочення в холодильнику.
