«Естерхазі» з волоськими горіхами
«Естерхазі» з волоськими горіхами – це справжній рай для ласунів, оскільки до складу такого тортика входить все найсмачніше. Наприклад, для приготування бісквітів нам знадобляться горішки, а для ситного і неймовірно апетитного крему – варене згущене молоко. Пальчики оближеш!
Час приготування – 14 год. 45 хв.
Час приготування – 1 год. 20 хв.
Порції – 6.
Інгредієнти:
Для коржів та крему:
- Горіхи грецькі – 200 гр.
- Пудра цукрова – 180 гр.
- Кориця мелена – ч.л.
- Яйця – 4 шт.
- Згущене молоко варене – 60 гр.
- Горілка вишнева – 2 ст.
- Молоко – 100мл.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Молоко кокосове – 100мл.
- Олія вершкове – 300 гр.
- Цукор ванільний – 3 ч. л.
Для глазурі, посипання та подачі:
- Шоколад білий – 200 гр.
- Шоколад чорний – 50 гр.
- Вершки 35% – 2 ст.
- Пелюстки мигдальні – 200 гр.
- Фундук – 45 грн.
- Горіхи грецькі – 45 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Перед початком процесу підсушуємо пелюстки мигдалю, і фундук на сковороді близько 25 хвилин, лист вистилаємо пергаментом, а яйця акуратно розбиваємо і відокремлюємо білки від жовтків. Також попередньо витягаємо вершкове масло з холодильника.
Крок 2. Готуємо тісто: горіхи подрібнюємо за допомогою блендера та з’єднуємо з цукровою пудрою та ароматною корицею. Охолоджені білки збиваємо до піків і поспішаючи поєднуємо з горіховою крихтою, не осаджуючи пишність.
Крок 3. За допомогою кондитерського мішка відсаджуємо тісто, формуючи 6 коржів діаметром 16 сантиметрів. Поверхню припудрюємо цукровою пудрою і готуємо в духовці близько 25 хвилин при температурній позначці 170 градусів. Охолоджуємо та відокремлюємо від пекарського паперу.
Крок 4. Не гаючи часу, переходимо до крему: два види молока збовтуємо міксером і відокремлюємо третину. Більшу частину продовжуємо збивати, додавши 4 жовтки, звичайний і ванільний цукор. Залишки молока виливаємо в сотейник і доводимо до кипіння, зменшивши нагрівання, поступово вливаємо яєчну суміш і тримаємо на вогні до загусання, постійно працюючи віночком. Потім охолоджуємо та прибираємо в холодильник на 60 хвилин. Також збиваємо м’яке вершкове масло зі згущеним молоком і втручаємося в заварну основу, аналогічно надаємо з горілкою.
Крок 5. І поки крем остигає, займемося глазур’ю: розтоплюємо білий шоколад і поєднуємо з вершками. Темний шоколад теж розтоплюємо та переливаємо у кондитерський мішок.
Крок 6. Збираємо частування: коржі змащуємо кремом і збираємо чаркою, зверху виливаємо білу глазур і засікаємо 2 хвилини. Після гірким шоколадом малюємо павутинку і проводимо кілька ліній зубочисткою. Боки також присмачуємо кремом та прикрашаємо мигдальними пелюстками.
Крок 7. Забираємо в холод на 12 годин для просочення, а потім трапезуємо і насолоджуємося. Смачного!
