Домашній торт «Естерхазі» з мигдальним борошном
Домашній торт «Естерхазі» з мигдальним борошном готується з додаванням заварного крему та насиченого абрикосового джему, завдяки чому, на свій смак виходить просто чудовим і не схожим ні на що інше. Це повинен спробувати абсолютно кожен!
Час приготування – 9 год. 30 хв.
Час приготування – 90 хв.
Порції – 6.
Інгредієнти:
Для коржів та крему:
- Борошно мигдальне – 200 гр.
- Білки яєчні – 8 шт.
- Пудра цукрова – 2 ст.
- Молоко – 1,5 ст.
- Цукор-пісок – ½ ст.
- Крохмаль кукурудзяний – 2 ст.
- Жовтки яєчні – 3 шт.
- Олія вершкове – 200 гр.
- Згущене молоко – 80 гр.
Для глазурі:
- Шоколад білий – 100 гр.
- Шоколад чорний – 30 гр.
- Джем абрикосовий – 75 гр.
- Пелюстки мигдальні – 50 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Перед початком процесу відокремлюємо білки від жовтків, просіюємо борошно. Складові креми витягаємо з холодильника заздалегідь, розігріваємо духовку до позначки в 170 градусів.
Крок 2. На малих оборотах міксера збиваємо білки, починаємо всипати цукор і поступово збільшуємо швидкість, перетворюючи компоненти на стабільні піки. Лопаткою акуратно втручаємо муку в кілька етапів.
Крок 3. Тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо 5 коржів однакового діаметру (22 см.), випікаємо протягом 15-20 хвилин. Повністю остуджуємо.
Крок 4. Для приготування крему в сотейнику перемішуємо крохмаль, жовтки та цукор. В іншій ємності прогріваємо молоко до гарячого стану і тонким струменем виливаємо до суміші з жовтків, постійно помішуючи. Склад доводимо до кипіння і викладаємо в миску, накриваємо плівкою в контакт і даємо охолонути.
Крок 5. Розм’якшене вершкове масло збиваємо міксером разом із згущеним молоком і додаємо в заварну основу, домагаючись однорідної консистенції.
Крок 6. Для збирання торта кожен корж, крім останнього, покриваємо кремом. Останній промазуємо джемом – укладаємо в стопку.
Крок 7. Для прикраси розтоплюємо білий шоколад і виливаємо на поверхню, розтопленим темним шоколадом малюємо спіраль і за допомогою зубочистки проводимо лінії, утворюючи павутинку.
Крок 8. Бортики «обліплюємо» мигдалевими пелюстками. Просочуємо в холодильнику не менше 4 годин. Готуйте та отримуйте задоволення!
