Ще одна класика приготування з безе
Ще один варіант класики, хоч і менш популярний через «примхливих» безешек, які часто не виходять у господинь – це графські руїни з безе.
Щоб приготувати цей торт, поєднує в собі цілу гаму смаків і текстур, для шоколадного бісквіта потрібно взяти:
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 5 г ванільного цукру;
- 15 г крохмалю;
- 10 г какао-порошку;
- 4 г розпушувача;
- 30 г борошна.
Щоб бісквіт став соковитим, його потрібно буде промазати просоченням з:
- 50 мл води;
- 10 г цукру.
Для повітряних хмарин безе знадобляться:
- 4 яєчних білка;
- 150 г цукрової пудри.
Крем, який скріпить всі деталі торта, складається з:
- 100 г м’якого вершкового масла;
- 200 р вареного згущеного молока.
Для класичного оформлення торта – шоколадної глазурі – потрібно взяти:
- 50 г темного шоколаду;
- 30 г вершкового масла;
- 50 – 70 г подрібнених волоських горіхів.
Черговість дій:
- Для безе збити білки з цукровою пудрою до стану жорстких піків, щоб біла пінна маса не випадали із миски при перевертанні. За допомогою кондитерського мішка або пакета з відрізаним куточком відсадити на деко невеликі пірамідки безе і сушити їх 1 – 2 години в духовці при 100 градусах.
- Після приготування безе можна зайнятися бісквітом. Білки збити в пишну масу, а жовтки спінити з цукром до світлого кремового стану. Об’єднати обидва склади і обережно змішати з сипучими компонентами. При 180 градусах в розігрітій духовці спекти бісквіт з отриманого тіста діаметром 20 – 22 див.
- Остиглий бісквіт полити сиропом з розчиненого в гарячій воді цукру. Поки бісквіт просочується, приготувати крем. Для нього, збиваючи міксером м’яке масло, вводити по столовій ложці варену згущенку. Крем буде готовий, коли обидві маси повністю об’єднаються.
- «Фундамент» торта змастити кремом, викласти на ньому ряд безе, а простір між ними засипати горішками. Далі низ кожного безе щедро промащувати кремом і укладати на торт гіркою, а порожнечі між ними так само засипати горіхами.
- Сформований торт прикрасити малюнком «павутинка», намальованим шоколадною глазур’ю з розтопленого з маслом шоколаду.
