Покроковий рецепт від Енді Шефа
Відомі кулінарні гуру не припиняють спроб внести зміни в класичний рецепт торта «Ідеал». Одним з підсумків цього став рецепт торта з додаванням моркви від Енді Шефа. Готувати десерт краще напередодні, т. к. тесту необхідно час для настоювання.
Склад інгредієнтів:
- 275 г моркви;
- 400 г цукру;
- 4 яйця;
- 340 г борошна;
- 245 г рослинної олії;
- щіпка соди;
- 1 ч. ложка мускатного горіха;
- 80 г горіхів плюс 50 г цукру для приготування горіхової карамелі;
- 150 г груші плюс 50 г цукру для створення наповнювача торта;
- 3 апельсина плюс 40 г цукру для цедрового наповнювача;
- 1,5 ч. ложки кориці.
Спосіб приготування:
- Змішати сухі компоненти торта (борошно з содою і спеціями).
- Збити за допомогою міксера рослинне масло з цукром. Для поліпшення смакових якостей рекомендовано половину норми цукру замінити коричневим сортом. Час збивання має становити близько 3,5 хвилин.
- Поступово ввести до складу всі яйця.
- Додати підготовлену суху суміш і замісити складу.
- Окремо моркву натерти, віджати її від зайвого соку і ввести в тісто.
- Сирі горіхи обсмажити на сковороді (якщо вони спочатку були нежареными).
- Змішати з цукром і поставити на повільний вогонь плавитися. Тримати їх там до тих пір, поки горіхи не покриються блискучою глазур’ю. Після цього можна викласти їх на силіконову форму для застигання.
- Очищену грушу нарізати дрібними кубиками, засипати цукром і трохи проварити на вогні. При необхідності можна додати 1 ст. ложку води або вина. Проварити фрукт хвилину і відкинути на друшляк.
- З апельсинів пластами зняти цедру за допомогою овочечистки. Нарізати смужками цедру і тричі прокип’ятити, щоразу зливаючи воду. Це дозволить прибрати гіркоту. З 1 апельсина вичавити сік, який необхідно вилити в цедру, перемішану з цукром. Проварити масу пару хвилин і злити непотрібну вологу через сито. Після цього нарізати соломку на шматочки довжиною 2 див.
- Ввести в морквяне тісто цедру, груші та горіхи (кілька зерен залишити дл прикраси). Тут же масу розливають по 3 однаковим форм і ставимо в нагріту духовку. Параметри випікання складають 35 хвилин – 1 годину, температура 155 градусів. Необхідно врахувати, що під час випікання тісто сильно піднімається, тому не можна, щоб форми були заповнені більш ніж на половину.
- Готові коржі вийняти з духовки, дати їм 5 хвилин настоятися, після чого загорнути їх в харчову плівку. Прибрати на ніч у холод.
- Після цього з коржів зрізати виступаючі верхівки і змастити з усіх боків класичним торта кремом «Ідеал». Укласти коржі стопкою.
- Декорувати горіхами і шоколадними фігурками.
