На основі шоколадних тістечок
Приклад приготування основи для торта «Лялька» – шоколадний бісквіт, прослоенний білково-заварним кремом.
Для бісквіта:
- п’ять яєць;
- 100 г борошна;
- 60 г какао;
- 200 г цукру.
Бісквіт вийде прекрасним: пишним і легким, незважаючи на відсутність соди або жирів.
- Збити білки з половиною цукру. Кружечком лимона знежирити посуд і віночок, де будуть збиватися білки.
- Збити жовтки з цукром.
- Ложкою змішати обидві маси, не порушуючи структуру білкової піни.
- Частинами ввести просіяне борошно і какао.
- Форму змастити і обсипати борошном.
- Випікати півгодини при 180 º с.
Для крему:
- 150 мл води;
- 450 г цукру;
- 5 г лимонної кислоти;
- шість білків.
Крему вистачає, щоб вирівняти і прикрасити двокілограмовий торт.
- Зварити сироп, не дозволяючи йому пригорати. Перевірка якості: крапля сиропу в холодній воді повинна тримати форму. Від сиропу залежить рельєфність кремових прикрас.
- Білки охолодити і збити до міцних піків.
- Не вимикаючи міксер, влити гарячий сироп.
- Збивати, поки крем не стане щільним і глянсовим.
- Працювати з ним швидко, через 2 години прибрати на холод.
Коли крем підсихає, він стає трохи схожим на зефір, і прикраси не втратять форму.
Збираючи торт, можна просочити коржі солодким сиропом, а на крем викласти вишню і мелені волоські горіхи.
