З мигдалем і малиною
Поєднання смаків малини і мигдалю нікого не залишить байдужим! Рецепт розрахований на приготування торта вагою 1,4 кг
Для коржів будуть потрібні:
- 250 г білків;
- 2/3 ст. цукру;
- півсклянки мигдальної муки;
- 40 – 45 г борошна пшеничного в/с.
Крем:
- 100 мл молока;
- 80 г жовтків;
- неповний стакан цукру;
- брусочок масла грам на 50;
- 50 г білків;
- півсклянки води.
Желе:
- стакан свіжої малини;
- до 100 грам малинового пюре;
- півтори ложки цукру;
- 10 – 11 г желатину.
Покриття:
- близько 100 грам малинового пюре;
- ложка цукру;
- 6 – 7 г желатину.
Готуємо запаморочливий десерт:
- Почнемо, безумовно, з основи. Духовку прогріти до 180ºС. Деко простелити калькою. До піків збити білки, сполучені з цукром. Мигдалеву борошно і звичайну змішати і, продовжуючи працювати ложкою, ввести білки. Маса буде дуже повітряної.
- Тісто перенести на кальку, зробити 4 круглих заготовки і запікати їх 20 хвилин. Охолодити.
- Готуємо желе. Желатин замочити і залишити на 5 хвилин. Малину з’єднати з пюре, додати цукор, додати ваніль за смаком і довести до кипіння. Додати до ягідної маси желатин. Готове желе має охолоджуватися три години.
- Готуємо крем. У молоко додати за бажанням ваніль і довести до кипіння. Окремо з’єднати жовток і цукор (половину), змішати з киплячим молоком. Розчинити у воді цукор, що залишився і зварити сироп.
- Білки збити, ввести киплячий сироп і збивати, поки він не охолоне. Також збити м’яке масло, ввести його в крем і з’єднати з заварними білками.
Збираємо торт:
- В окремі кондитерські мішки розкласти крем і желе.
- У форму покласти корж, видавити на нього по черзі желейну і кремової маси.
- Закрити другим коржем і знову викласти прошарок. Повторювати, поки не закінчаться коржі.
- Торт помістити в холод на три години.
Залишилося зайнятися декором десерту.
- Для заливки желатин замочують у великому обсязі води.
- Малинове пюре з’єднують з цукром і варять. В ягідну масу вводять желатин.
- Поверхня торта заливають охолодженою заливкою і знову поміщають десерт на холод.
- Прикрашають готове ласощі мигдалевими горіхами.
