Фисташково-вишневий
Цей рецепт торта розрахований на приготування десерту вагою 2,4 кг
Заздалегідь підготуйте для бісквіта стандартний набір продуктів і ще стакан вишні.
А для соусу на півкіло вишні знадобляться:
- 50 г цукру;
- 20 г крохмалю;
- 15 г желатину.
Мус будемо робити з двох плиток білого шоколаду, півлітра вершків і наступного продуктового набору:
- 2/3 склянки молока;
- 50 г збитих жовтків;
- ложка цукру;
- дві ложки фісташкової пасти;
- 5 г желатину;
- зелений барвник.
Крихта:
- по 50 грам масла, борошна і цукру;
- ложка пасти з фісташок;
- 25 г какао-масла;
- зелений барвник.
Готуємо:
- Почнемо, традиційно, з бісквіту. Засипати все борошно в білки, збиті з цукром, додати вишню. Прогріти духовку до 170º с і на кальку, выстеленную на деко, викласти заготівлю круглого коржа. Випікати до 20 хвилин.
- А поки готуємо соус. Проварити ягоду з цукром до появи соку. Відокремити плоди від соку і ввести в нього крохмаль. Постійно помішувати суміш, поки вона буде варитися. Ввести попередньо замочений желатин і повернути вишню.
- Прийшла черга мусу. Трохи прогріти молоко і ввести в нього сполучені з цукром жовтки. Проварити склад, помішуючи, і додати розмочений желатин. Додати барвник і в кінці – розпушений шоколад. Збити вершки і частинами ввести в майже готовий мус.
- Справа залишилася за малим. Робимо крихту. Розм’якшити масло і ввести в нього какао. Потім всипати борошно, а також цукор, пасту і фарбу. Масу викласти на кальку і запекти при 170 градусах не більше чверті години. При запіканні слід періодично помішувати суміш.
- І, нарешті, збірка. На корж викласти соус, потім мус і прикрасити крихтою. Готово!
