«Пташине молоко» на Новий рік
Секрет цього знаменитого торта в його пружному вершковому суфле і велику кількість цукру.
Для бісквіта:
- 150 г борошна;
- 100 г масла;
- 100 г цукру;
- два яйця;
- ванілін.
Для суфле:
- 450 г цукру;
- 200 р масла;
- 100 г згущеного молока;
- 150 мл води;
- два білка;
- чайна ложка агар-агару;
- пів чайної ложки лимонної кислоти
Глазур готують з шоколаду і масла, взятих у відношенні 2:1.
- У розм’якшене масло внести ванілін і цукор.
- Вбити яйця.
- Просіяти борошно.
- З’єднати все в однорідне, густе, як сметана, тісто.
- Спекти два коржі по 10 хвилин при 200 º с.
Перш ніж готувати суфле, потрібно підготувати агар-агар по інструкції на упаковці.
- Нагріти його до повного розчинення.
- Розчинити в цій рідині цукор.
- Поварити сироп хвилин 5 – 10 на дуже маленькому вогні. Контроль якості: краплі готового сиропу можна скачати пружний кульку.
- Поки сироп злегка остуджується, змішати крем з масла і згущеного молока.
- У білки додати лимонну кислоту і збити складу в міцну, як для безе, піну.
- Продовжуючи працювати міксером, потроху влити сироп і ввести масляний крем.
- Агар-агар стабілізується при 40ºС, тому торт потрібно формувати відразу, не даючи охолонути кремової маси.
- Роз’ємну форму застелити пергаментом і викласти на нього поперемінно шари бісквіта і крему.
- Залишити заготовку в холодильнику не менше, ніж на годину.
- Приготувати і остудити глазур. Розподілити її поверх застиглого суфле.
Акуратно розрізати суфле можна гарячим ножем.
