Покроковий рецепт від бабусі Емми
Склад:
Крем:
- желатин – 0,5 пакетика (на 10-12 м);
- білий шоколад – 230 г;
- жовтки – 6;
- вершки (жирність 35%) – 0,9 л;
- цукор – 2 ст. л і 1 ч. л. (з верхом).
Бісквіт:
- олія – 0,1 кг;
- борошно – 0,3 кг;
- жовтки – 3;
- яйця – 5;
- ванільний цукор – 20 г (3 ч. л. без верху);
- цукор – 0,25 кг
Просочення:
- цукор і вода – по 110 г (півсклянки).
Етапи приготування:
- Духовку ставлять на 180 °С.
- Яйця з додатковими жовтками і цукром доводять міксером до пишної маси без крупинок.
- Суміш розігрівають на водяній бані, збиваючи 1 хв. (до 40 °С).
- Суміш знімають з лазні, збивають міксером на максимальній потужності (12 хв.).
- Над яєчної піною просівають борошно, перемішують ложкою від країв до центру, не порушуючи пишність маси.
- В рідке масло додають 2 ложки яєчного тіста, перемішують і переливають в основне тісто, акуратно ретельно перемішують.
- На пергаментний папір з тонким шаром масла виливають заготовку.
- В духовці тісто готується 40 хв.
- Перед розрізанням варто залишити тісто в кімнаті на пару годин, щоб охололо, «відпочило».
- Готують просочення: цукор і воду розмішують (до розчинення крупинок), варять кілька хвилин.
- Одночасно ставлять желатин набухати у воді (по інструкції на пакетику), розтоплюють шматки шоколаду на водяній бані (помішуючи), окремо кип’ятять частина заготовлених для крему вершків (300 мл).
- Решту 600 мл вершків охолоджують в холодильнику (або в морозилці, але не до замерзання).
- Для карамелі розтоплюють і кип’ятять цукор в каструлі (отримують коричневу масу).
- У киплячу карамель вливають закипевшие вершки, розмішують, прибирають з вогню.
- Жовтки перетирають до однорідності, підливаючи потроху карамель. Ставлять склад на вогонь, прогрівають, помішуючи, до 180 °С.
- Відразу з вогню, цей соус збивають до остужения.
- Вливають у соус теплий шоколад, збивають 2 хв.
- На водяній бані набряклий желатин повністю розтоплюють, вливають в крем, перемішують.
- Холодні вершки доводять до міцної піни (5 хв.).
- Вершки по частинах вливають в крем, акуратно розмішуючи кожну порцію.
- Торт збирають: розділяють ниткою бісквіт на 3 рівні пластини, кожну змащують третю складу крему, покривають їм верх з боками.
- Торт витримують в холодильнику 4 ч.
- Готовий виріб густо покривають злегка золотистим мигдалевими пелюстками, прикрашають смужками шоколаду і вершків.
Ніжний карамельно-вершковий крем добре поєднується з вологими коржами. Відсутність контрастних смаків і кремова текстура всього торта виправдовують його назва – «Ніжність».
