Класичний рецепт торта ” Прага по ГОСТу
Спекти торт Прага не складно, якщо дотримуватися технологію і знати секрети приготування:
- Використовувати тільки якісні інгредієнти. Ні в якому разі не замінювати вершкове масло маргарином і не купувати згущене молоко з рослинними добавками в складі. Від інгредієнтів залежить смак десерту.
- Білки збивати окремо від жовтків в чистому і сухому посуді.
- Щоб бісквіт вийшов більш повітряним, в тісто можна додати соду, гашену оцтом, або окріп.
- Перемішувати тісто потрібно повільно дерев’яною лопаткою в одному напрямку.
- Бажано після випікання дати охолонути бісквіту протягом 6 – 12 год.
- Більш шоколадний смак надає крему не какао, а розтоплений шоколад.
Для приготування десерту знадобиться роз’ємна форма діаметром 20 – 21 див.
Класичний рецепт по ГОСТу передбачає використання таких інгредієнтів:
- 6 яєць (додатково 1 яєчний жовток);
- 150 г цукру для бісквіта і 100 г цукру для просочення коржів;
- 35 г какао (частка жирів повинна бути не менш 15%);
- 1 пачка вершкового масла (додатково 50 г масла для глазурі)
- 120 г згущеного молока;
- 110 г борошна;
- 2 ч. л. ванільного цукру;
- 50 г абрикосового джему;
- 20 г води для крему і 100 мл для просочення коржів;
- плитка шоколаду.
З такої кількості інгредієнтів повинно вийти 3 коржа. Кремом просочуються тільки два, а верхній покривається абрикосовим джемом.
Примітка. Замість абрикосового джему можна використовувати яблучне повидло.
Класичний рецепт по ГОСТу:
- Розділити білки і жовтки. У чашу з білками всипати половину цукру, збивати до густої білої піни. Аналогічно додати цукор, що залишився у жовтки. Збивати, поки маса не придбає пухкої консистенції. Акуратно змішати білкову та жовткову суміші.
- Додати просіяне борошно і 25 г какао-порошку, влити 50 г розтопленого вершкового масла. Замісити тісто.
- Попередньо розігріти духовку до 200 º с, випікати бісквіт 30 хв. Після закінчення процесу залишити коржі на 6 – 12 год.
- Далі приступити до приготування крему. Розмішати яєчний жовток з водою, додати ванільний цукор і згущене молоко. Масу перемішати і варити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи.
- Залишився м’яке вершкове масло потрібно збити до густих піків. Продовжуючи збивати, влити охолоджену яєчно-молочну масу і додати 10 г какао.
- Для просочення потрібно приготувати солодкий сироп. Змішати цукор з водою, довести до кипіння і охолодити.
- Для шоколадної глазурі необхідно розтопити шоколад з 50 г вершкового масла.
Коли всі складові готові, можна переходити до складання торта. Бісквіт розрізати на 3 частини. Верхній корж змастити абрикосовим джемом і покласти в холодильник для загустіння. Зібрати торт з технології: корж, просочення, крем. Зверху десерт полити глазур’ю. Якщо крем залишився, можна зробити написи або візерунки.
