Покроковий рецепт від Юлії Висоцької
Торт за рецептом 20-річної давності – фірмовий і улюблений у Юлії, постійно має величезний успіх у її друзів і родичів.
Що знадобиться для суфле:
- яєць – 6;
- цукру 190 г;
- борошно – не повна ложка;
- 24 г желатину;
- молоко – 130 мл;
- коров’яче масло – 180 р.
До бісквіту:
- 4 яйця;
- 140 г – борошно;
- склянку цукру.
Глазур:
- какао – 100 г;
- цільного молока – 60 мл;
- цукровий пісок – 90 г;
- масло – 3 ложки.
Порядок приготування торта від Юлії Висоцької
- Заздалегідь приготувати бісквіт. Збиваються яйця з цукровим піском, з поступовим веденням борошна. Випікається 0,5 години у формі, нічим не змащеною. Остудити на решітці, перевернувши.
- Приготування крему – суфле. Відокремити жовтки від білків.
- Перетерти половину норми цукру з 6 жовтками, додати борошно і тепле молоко. На повільному вогні, не забуваючи помішувати, варити до консистенції густої сметани. Остуджувати, не прибираючи кришку.
- Збити, додавши вершкове масло.
- Дати, замоченному в 4 ложках холодної кип’яченої води, желатину постояти 10 хв. Підігрівати, без кип’ятіння, щоб розчинився весь.
- Білки збиваються в стійку піну, поступово додається пісок і тоненько вливається в теплому вигляді желатиновий розчин, продовжуючи збивати до гладкості і блиску.
- Суфле перемішується з заварним кремом.
- Один корж укласти в ємність з харчової плівкою і залити крем. Інший пласт притискається поверх крему. Торт тримати в холоді 7-8 год.
- Викласти на тарілку. Зайнятися глазур’ю: зварити порошок какао з молоком, цукром та олією. Закип’ятити, уварити до потрібної густоти і полити виріб.
