Мусовий торт «Снікерс»
Мусовий торт Снікерс готується з безлічі компонентів, які хороші як окремо, так і всі разом. З вказаної кількості компонентів, виходить десерт, якого вистачить для того, щоб захопити компанію з 6-7 осіб. Це має спробувати кожен!
Час приготування – 7 год.
Час приготування – 1 год.
Порції – 6-7.
Інгредієнти:
Для бісквіту:
- Яйця – 1 шт.
- Цукор-пісок – 40 гр.
- Борошно – 30 гр.
- Олія – 20 мл.
- Розпушувач тесту – ½ ч.л.
- Какао-порошок – 10 гр.
Для арахісового шару:
- Арахісова паста – 100 гр.
- Арахіс – 60 гр.
- Молоко – 80мл.
- Желатин – 3 грн.
Для карамелі:
- Вершки 33-35% – 120 мл.
- Цукор-пісок – 120 гр.
- Олія вершкове 82,5% – 50 гр.
- Сіль – 1 щіпка.
Для мусу:
- Вершки 33-35% – 70 мл. + 210 мл.
- Молоко – 70мл.
- Шоколад молочний – 100 грн.
- Шоколад чорний – 60 гр.
- Желатин листовий – 6 грн.
Для глазурі:
- Сироп глюкози – 150мл.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Вода – 75 мл.
- Згущене молоко – 80 гр.
- Шоколад білий – 80 гр.
- Желатин листовий – 15 гр.
- Барвники – до смаку.
Процес приготування:
Крок 1. Починаємо з бісквіту: у миску з високими бортами розбиваємо яйце і всипаємо цукровий пісок, збиваємо до білого. Тонким струменем вливаємо олію, не припиняючи роботу віночків.
Крок 2. Сухі компоненти змішуємо та просіюємо в яєчну масу, замішуємо тісто.
Крок 3. Однорідний склад виливаємо у форму діаметром 18 сантиметрів та випікаємо протягом 12-15 хвилин (180 градусів). Виймаємо бісквіт із форми та обрізаємо кільцем від 14 до 16 сантиметрів, остуджуємо та обертаємо в плівку, поміщаємо в морозилку до використання.
Крок 4. Переходимо до начинки: желатин заливаємо водою та залишаємо для набухання.
Крок 5. Молоко нагріваємо до гарячого стану, але не кип’ятимо. У гарячу рідину переливаємо желатин і ретельно перемішуємо. Отриманим розчином заливаємо арахісову пасту – заважаємо.
Крок 6. Вмішуємо горіхи та масу викладаємо в кільце такого ж діаметра, яким обрізали бісквіт – переміщуємо на полицю морозильної камери.
Крок 7. Переходимо до карамелі: цукровий пісок висипаємо в сотейник із товстим дном, на повільному вогні, похитуючи посуд, доводимо до світло-коричневого відтінку, не помішуючи.
Крок 8. Паралельно прогріваємо вершки, виливаємо до потемнілого цукру і через 20 секунд старанно перемішуємо і томимо ще 60-120 секунд. Потім, остудити масу до 90 градусів.
Крок 9. Додаємо кубики м’якого вершкового масла та проходимося занурювальним блендером, солимо. Виливаємо карамель на арахісову начинку, остуджуємо та повертаємо в морозилку.
Крок 10. На ранок замочуємо листовий желатин у воді для приготування мусу. 70 мл вершків нагріваємо практично до кипіння, з’єднуємо з желатином і молоком.
Крок 11. Перемішуємо до однорідності і заливаємо два види шоколаду, чекаємо на розплавлення і перемішуємо.
Крок 12. Вершки, що залишилися, охолоджуємо і гарненько збиваємо міксером. Об’єднуємо збиті вершки з шоколадним складом, що остигнув до 33-35 градусів.
Крок 13. Приступаємо до збирання частування: готуємо форму, устелівши її харчовою плівкою та ацетатною плівкою. Виливаємо близько 60-70 відсотків мусу, розподіляємо по центру начинку та заливаємо залишками мусу.
Крок 14. Злегка утоплюємо корж у мусі, відправляємо торт на всю ніч у морозилку.
Крок 15. Наступного дня готуємо глазур: желатин заливаємо холодною водою, а в сотейник відправляємо сироп глюкози, цукор та воду – ставимо на конфорку і доводимо до розчинення крупинок та кипіння.
Крок 16. Набряклий желатин разом з шоколадом і згущеним молоком викладаємо в чашу блендера і заливаємо гарячим сиропом. Через кілька хвилин додаємо кілька крапель коричневого барвника та пробиваємо блендером.
Крок 17. Остуджуємо масу до 37-39 градусів і виливаємо на торт, виріб слід поставити на ґрати. Переставляємо десерт на підкладку і подаємо до столу лише через 7-8 годин. Смачного!
