Десерт від Олександра Селезньова
Цей торт – шоколадний бісквіт. Його рецепт досить простий, але вимагає дотримання суворої технології, інакше коржі вийдуть сухими і твердими.
Продукти для коржа:
- масло пожирніше – 135 г;
- солодка пудра – 45 г;
- плитка чорного шоколаду (75% какао) – 135 г;
- яйця – 6 шт.;
- сіль – 2 г;
- ванілін – 1 ч. л.;
- цукор звичайний білий – 180 г;
- мука в/с – 135 г;
- абрикосове варення без кісточок для начинки – 300 р.
Продукти для обробки:
- чорний шоколад – 100 г;
- вершки (33%) – 85 м;
- однорідний абрикосовий джем – 165 г;
- масло – 35 г;
- какао пудра – 25 г;
- мед – 35 р.
Приготування:
- М’яке вершкове масло збити до однорідності з пудрою.
- Покришити плитку шоколаду і розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані до рідкого стану.
- Кожні 30 секунд шоколад потрібно діставати з мікрохвильовки і перемішувати. Якщо цього не робити, він може згоріти.
- Теплий (негорячий!) розтоплений шоколад збити з вершковим маслом.
- Відокремити білки від жовтків яєць.
- Додати в шоколадно-вершкову суміш дрібку солі, ванільний цукор.
- Змішати масло з жовтками, додаючи їх по одному.
- Білки яєць збити з цукром до білої стійкої піни.
- Перекласти у збиті білки в шоколадну масу, перемішати ложкою акуратно.
- Додати борошно до білково-олійної суміші потроху. Робити все потрібно швидко, щоб тісто залишилося легким і повітряним.
- Готове тісто викласти у силіконову форму. Торт повинен бути високим, не менше 6 см у висоту.
- Поставити в гарячу духовку. Випікати 1 годину при температурі 180 °C. готовий корж Дістати з духовки і остудити.
- Вийняти з форми, зрізати верхівку довгим гострим ножем із зубчиками. Потім розрізати корж навпіл по горизонталі, щоб вийшло дві однакові частини.
- У густе абрикосове варення для начинки, додати трохи води і нагріти до кипіння.
- Змастити коржі гарячим конфітюром (абрикосовим варенням). Чим більше він рідкий, тим краще просочиться торт.
- Щоб приготувати шоколадне покриття для торта, потрібно змішати розтоплений шоколад, гарячі вершки, м’яке вершкове масло, мед, абрикосовий джем і какао. Збити все блендером близько хвилини.
- Покрити отриманою масою торт зверху і з боків.
Для прикраси можна використовувати курагу.
