Класичний рецепт цукрового сиропу
Розчин цукру меншій концентрації можна уварити до потрібної густоти, тому точне дотримання пропорцій води і цукру не принципово, але все ж, щоб приготування не розтягнулося надовго, краще взяти:
- 200 г цукру;
- 100 мл води.
Алгоритм як приготувати цукровий сироп:
- У сотейник з цукром обережно влити гарячу воду. Робити це потрібно так, щоб кристали цукру не розпорошила бризками на стінки посуду. Можна вчинити інакше: у киплячу рідину невеликими порціями всипати і розмішувати цукровий пісок. Але робити це потрібно обережно. Щоб під час кипіння сиропу на його поверхні менше утворювалася піна, замість звичних нам солодких кристалів можна взяти рафінад. Для більш швидкого розчинення підсолоджувача у воді солодкий пісок можна подрібнити в пудру.
- Далі сироп варять, постійно помішуючи, до розчинення абсолютно всіх солодких крупинок. Після цього, щоб цукор не кристалізувався навколо ложки, рідина, не заважаючи, уварюють до потрібної консистенції (проби).
- Якщо сироп використовують гарячим (наприклад, для білково-заварного крему), то після досягнення потрібної проби він готовий. Якщо розчин цукру потрібен в холодному вигляді, то його попередньо охолоджують природним шляхом.
