З волоськими горіхами з медом
Це один з найбільш популярних варіантів обговорюваного десерту. Традиція готувати його прийшла до турків від ассірійців.
В султанському палаці Топкапи збереглася поварена книга, де описаний рецепт першої турецької «паклавы», датується 1453 роком.
Інгредієнти:
- тісто – 7 тонких пластів;
- волоські горішки – 2 ст.;
- цукор – повний стакан;
- вершкове масло – 140 – 170 г;
- жовток – 1 шт.;
- кардамон, кориця, ванільний цукор – 0,5 ч. ложки.
Приготування:
- Підготувати пласти тіста.
- Подрібнити очищені горішки в крихту. Залишити кілька штук для прикраси десерту.
- Змішати подрібнені горіхи з прянощами і солодким піском (5 десертних ложок).
- Для сиропу відправити воду з рештою цукром на плиту на 5 – 6 хвилин. Додати в солодку суміш мед. Все перемішати і ще на 1 хвилину залишити на вогні.
- Розтопити масло.
- Тісто викладати шарами на лист, покритий пекарської папером.
- Кожну основу промащувати маслом і посипати горіховою сумішшю.
- Верхній шар покрити сирим жовтком.
- Порізати заготовку (не до кінця) ромбами. Через 15 – 17 хвилин приготування при 170 градусах полити частування вершковим маслом.
- Ще через 40 хвилин залити майбутній десерт медовим сиропом.
Кожен ромб готового частування прикрасити залишилися цілими горішками.
