Янтарне варення з груш часточками
Це варення здатне порадувати не тільки смакові рецептори, але і погляд самого прискіпливого естета. Прозорі грушеві часточки, потопаючі в густому, концентрованому і солодкому соку, притягують погляд. І без маленьких секретів у цій справі не обійтися.
Тільки спочатку про основні інгредієнти:
- 1000 г груші;
- 1000 г цукру;
- 2-3 г лимонної кислоти.
Хід роботи:
- Соковиті, але з досить щільною м’якоттю груші старанно вимити і підсушити, щоб зайва волога не потрапляла в заготовку. Далі їх слід нарізати часточками (без серцевини) однакової товщини. Можна скористатися фігурним ножем, наприклад, для різання сиру.Одвічне питання: зрізати шкірку з груш для варення чи ні? Для цього варення її краще залишити, вона дасть більше гарантій, що бурштинові часточки зберігати свою цілісність, а в іншому – слід орієнтуватися на особисті переваги.
- У посудині з досить широким дном укласти фруктові скибочки і засипати їх цукром. Товщина грушево-цукрового шару не повинна бути більше 4-5 див. Залишити при кімнатній температурі до виділення соку. Щоб його було достатньо може знадобитися ніч або цілу добу.
- Пустили сік груші піддають дворазовому коротким провариванию і однієї тривалої варінні. В перший і другий раз варенню дають покипіти одну-дві хвилини і витримують до повного застигання (не менше 12 годин). В третій раз варять до необхідної консистенції.
