Як правильно смажити шашлик на мангалі
Вибір мангалу
При смаженні м’яса можна використовувати залізний мангал, але з товстими стінками, щоб тепло залишалося усередині. Мангал рекомендується брати з високими бортиками. У ньому мають бути відсутні дірки для виключення зайвого повітря, який провокує швидке прогоряння жаринок. Вони дуже необхідні для правильної смаження шашлику.
Вибір матеріалу для вогнища
Для кострища краще скористатися товстої і сухий виноградною лозою. При відсутності такої, її можна замінити дровами від фруктових дерев. Відмінно підійде слива, яблуня та абрикос. Часто запікають м’ясо на гілках кизилу та шовковиці. Якщо у вас немає в наявності таких дров, також використовуються дрова листяних дерев. Не рекомендується використання хвойних дерев, оскільки вони містять велику кількість смоли, яка псує смак шашлику. Хвойні голки роблять м’ясо гірким і неприємно пахне.
Як смажать шашлики на мангалі?
Спочатку запалюється багаття. Це робиться заздалегідь, щоб з’явилися «сиві» угольки, яке дають рівне тепло шашлику.
При згасанні жаринок не потрібно знову розпалювати багаття, спробуйте обдати вугілля повітрям за допомогою картонного аркуша або великого, плоского матеріалу. Вони повинні знову раскраснеться. Для приготування шашлику знадобиться багато жаринок або дров, щоб всі партії м’яса просмажаться рівномірно.
Після придбання вугілля білястого кольору, м’ясо відправляється запікатися. М’ясо насаджується на шампури. Жирні шматки м’яса чергуються з пісними для більшої соковитості шашлику. Шматки притискаються один одному досить щільно.
Шампури щільно викладаються на мангал, щоб зайвий кисень не надходив до вугілля. Для рівномірного запікання м’яса та утворення золотистої скоринки, шампури регулярно перевертаються і міняються місцями.
Шашлик не повинен смажитися на вогні. Жир, що витоплюється з м’ясних шматків, при попаданні на розжарені вуглинки викликає появу вогню. У цьому випадку вогонь негайно гаситься за допомогою звичайної води, оцту або маринаду. Якщо вогонь залишити, то шашличок згорає зовні, а всередині залишається сирим.
Для перевірки готовності шашлику, великий шматок м’яса надрізається ножем. Якщо шашлик готовий, м’ясний сік буде прозорим, а при виступі рожевої води, м’ясо ще нудиться на вугіллі. Готовий шашличок знімається з шампурів через кілька хвилин, щоб він дійшов.
