Як приготувати заправку для рису
Для приготування суші потрібно знати не тільки, як правильно варити рис для суші, але і як зробити для нього заправку. У Японії ця заправка називається авасезу і готується з чотирьох основних інгредієнтів – солі, цукру, рисового оцту (мицукана) і водоростей комбу. Приготувати заправку для рису дуже легко, потрібно просто змішати всі інгредієнти і поступово нагрівати, постійно помішуючи віночком. До кипіння авасезу доводити не можна, як тільки рідина стане прозорим, потрібно відразу знімати з вогню і злегка охолодити.
Додавати заправку потрібно злегка охолодженою в тільки що зварений рис, вважається, що саме так він вбере найбільшу кількість заправки. І ще один нюанс. Щоб рис для суші вийшов правильно приготованим, важливо додати потрібно кількість заправки – на 1 склянку рису 1/3 склянки заправки.
