Повітряні безе для прикраси
Ефектно декорують торт білковими меренгами. Невагомі хрусткі ласощі можна пофарбувати у яскраві кольори або використовувати звичайний білий варіант, перетворивши десерт в повітряний «хмарка».
Інгредієнти:
- три білка;
- 150 г цукрової пудри;
- 5 г солі;
- 10 г ванільного екстракту;
- 5 г лимонної кислоти.
Для дитячого десерту потрібно підібрати безпечні, якісні, перевірені харчові барвники.
Гелеві і порошкові однаково добре з’єднуються з білком, але з першими меренги виходять трохи липким.
- Білки збити в міксері спочатку з лимонною кислотою, сіллю, поступово додати всю пудру.
- Ввести ванільний екстракт і збивати ще не менше 3 хвилин, поки піки не стануть гострими, твердими й блискучими.
- Розділити масу на порції і додати барвники.
- Ретельно перемішати і перекласти в кондитерські мішки.
- Можна поекспериментувати з насадками, щоб отримати меренги з різним рельєфом.
- Відсадити масу невеликими порціями на відстані один від одного на пергамент для випічки.
- Сушити при 90 ºС від години до півтора, залежно від розміру.
Перегрівати меренги не можна – може з’явитися темна скоринка знизу. Крім того, при високій температурі руйнується барвник. Знімати порції з дека слід повністю теплими.
