З допомогою айсинга
Об’ємний «крижаний візерунок» із застиглої цукрово-білкової маси перетворює десерт в мереживну диво. За допомогою цієї техніки можна створювати пластини витончених орнаментів в будь-якому стилі, окремі елементи 2D і 3D, і об’ємні фігури, практично намальовані в повітрі.
Інгредієнти для «чарівної» суміші:
- білок одного яйця;
- 200 г цукрової пудри;
- 5 мл лимонного соку.
Основне питання пов’язаний з безпекою суміші для дитячого меню. Яєчний білок не проходить термічну обробку, використовується практично в сирому вигляді.
Щоб запобігти можливі проблеми, свіже яйце опускають в концентрований розчин соди на півгодини.
Після цього шкаралупу протирають насухо і розбивають, не допускаючи попадання осколків в білок.
- Акуратно збиваючи білок, просіяти в нього пудру. Домогтися однорідної в’язкої консистенції.
- Лимонний сік додається для приємного присмаку. Крім того, якщо в айсинг будуть вводитися харчові барвники, кислота допоможе рівномірно змішати тони.
- Не менше п’яти хвилин пасту потрібно збивати міксером, щоб вона придбала необхідну еластичність і стала тягнутися м’якими нитками.
- Айсинг не повинен контактувати з повітрям, щоб не засох раніше часу. Суміш одразу перекладають у корнетик і використовують або прибирають на зберігання, накриваючи «в контакт» харчовою плівкою.
- Візерунки наносяться на рівну поверхню, покриту харчовою плівкою, і висушуються. На опуклій основі можна намалювати 3D фрагменти, наприклад, метелика з вигнутими крилами, корону та інше. Об’ємні фігурки, начебто карети або парасольки, створюються поступово, ярус за ярусом. Для формування ажурних куль білкову масу наносять на поверхню повітряної кульки.
