Суп з яловичим язиком
Суп з яловичою мовою – це оригінальна перша страва, яка нечасто зустрічається в повсякденному обідньому меню, але їдять його всі з величезним задоволенням. Бульйон яловичою мовою вийде смачним, поживним і не дуже жирним.
Час приготування: 2,5 год.
Час приготування: 35 хв.
порцій – 6.
Інгредієнти:
Для бульйону:
- Вода – 3 л.
- Мова яловича – 1,5 кг
- Сіль за смаком
- Перець горошком – 0,5 ч. л.
- Лист лавровий – 2 шт.
Для супу:
- Бульйон від язика – 2,5 л.
- Рис неварений – 2 ст.
- Олія – 3 ст.л.
- Мова яловича варена – 150 гр.
- Капуста білокачанна – 200 гр.
- Цибуля ріпчаста – 150 гр.
- Морквина – 150 гр.
- Картопля – 200 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Для початку помийте, пошкріб ножем язик і залийте його холодною водою. Після цього ще раз його промийте, покладіть в каструлю і залийте чистою водою. Доведіть воду до кипіння і злийте перший бульйон у раковину.
Крок 2. Обмийте язик та каструлю, знову залийте водою та поставте варитися. Додайте лавровий лист, горошини перцю та сіль. Коли бульйон закипить, зменшіть нагрівання і варіть язик протягом 2 годин.
Крок 3. Після варіння відразу перекладіть язик у ємність із крижаною водою. Такий перепад температур дозволить легко очистити язик від шкіри.
Крок 4. Частину вареної язики відріжте для супу, решту можна використовувати в нарізках або зробити заливну.
Крок 5. Бульйон, у якому варився язик, процідіть. Поверніть бульйон на вогонь, викладіть у нього промиту крупу рисову і варіть її хвилин 10.
Крок 6. Дрібно наріжте білокачанну капусту. Викладіть її в каструлю і варіть разом із рисом протягом 10 хвилин.
Крок 7. Картоплю наріжте невеликими брусочками, викладіть у каструлю і варіть 5-7 хвилин.
Крок 8. Дрібно наріжте цибулину, морквину натріть на тертці. Обсмажте овочі до м’якості і надішліть засмажку в суп разом з картоплею.
Крок 9. Також відразу можна викласти в суп нарізаний кубиками варений яловичий язик. Варіть суп до готовності картоплі.
Крок 10. Суп з яловичим язиком розлийте по тарілках, прикрасьте свіжою зеленню та подавайте на обід. Смачного!
