На основі кефіру
На кефірі заливні пироги виходять дуже смачними.
Основа для яблучного пирога:
- 3 – 4 яблука, міцних, кисло-солодких, типу Симиренко (приблизно 500 – 600 грамів);
- кефір будь-якої жирності — склянка (250 мл);
- борошно (можна не 1, а 2 сорту – з неї виходить більш пишна випічка);
- середнього розміру яйця — 2;
- вершкове масло — 50 грам;
- цукровий пісок — 140 – 150 грам;
- сіль — менше половини чайної ложки;
- ванільний цукор, кориця та інші спеції за смаком.
Необхідний розпушувач — половина пакетика або 1 чайна ложка. Його можна замінити половиною чайної ложки соди і трохи, не більше чайної ложки соку лимона або будь-якого оцту 3 – 6% (яблучний, винний, щоб загасити соду.
Етапи:
- Кефір і масло до приготування потримати при кімнатній температурі близько години, щоб вони не були холодними.
- Духовку включити перед початком приготування тіста, щоб вона точно прогрілася до 180 – 200 С.
- Борошно просіяти, змішати з дрібкою солі, погашеної содою або розпушувачем.
- Цукор, прянощі і яйця збити окремо, додати розм’якшене (не розтоплене) вершкове масло, розмішати.
- Потім влити в цукрово-яєчну суміш кефір і збивати віночком або вилкою до розчинення кристалів цукру. Міксер краще не використовувати.
- В борошняну суміш потроху вливати рідку основу і заважати до отримання маси, схожої на нежирну сметану.
- Очищені яблука нарізати так, як більше подобається — тонкими пластинками або великими шматочками.
- У змащену маслом форму підлити трохи тіста, викласти яблука, знову підлити тісто, щоб фрукти рівномірно розподілилися в пирозі. За бажанням додати розпарені родзинки, цукати, горіхи, лимонну цедру.
Готується заливний пиріг на кефірі з яблуками при 180 – 200 С близько години. Після зарум’янювання поверхні пирога перевірити його готовність можна дерев’яною зубочисткою — виходить з тіста сухою, значить, все пропеклося. Зверху присипати пиріжок цукровою пудрою з корицею.
