З бісквітного тіста
По суті, заливний яблучний бісквіт, дуже близький по приготуванню і складу до класичного пирога – шарлотці. Але є відмінність — збивання білків виконують окремо з допомогою блендера. Тому бісквітний пиріг виходить особливо повітряним і високим.
Продукти:
- яйця середнього розміру — 6 штук (обережно відокремити жовтки від білків);
- борошно — 130 – 150 грамів (просеянная 3 – 4 рази для насичення киснем);
- цукор -200 – 220 грам і пара чайних ложок ванільного цукру;
- яблука -2 – 3 шт. (якщо взяти більше, пиріг може не піднятися або стати занадто мокрим).
Важливо! Яйця повинні бути холодними. Посуд для збивання — чистої, холодної, знежиреної і сухий. Соду і розпушувач в бісквітне тісто не кладуть.
Приготування:
- Яблука нарізати пластинами, збризнути лимонним соком від потемніння, додати прянощі.
- Жовтки розтерти з половиною цукру і інтенсивно збивати виделкою або вінчиком (можна блендером) поки маса не стане білою і не збільшиться в 2 – 3 рази.
- Білки починати збивати на низькій швидкості. При появі піни швидкість збільшити до максимальної і для поліпшення збивання додати дрібку дрібної солі. Після невеликого загустіння маси в суміш частинами додати половину цукру і продовжувати процес збивання до отримання міцної піни.
- Третю частину збитих білків додати в жовткову піну і великою ложкою у напрямку вгору-вниз, обережно все перемішати до однорідної маси.
- Повільно вмішати в яєчну суміш борошно, просіваючи її порціями і рухаючи ложку вгору-вниз.
Далі можна використовувати 2 варіанти:
- I — обережно ввести нарізані яблука, і потім в масу ввести решту 2/3 збитих білків, знову м’яко перемішуючи і виливаючи отримане тісто у форму;
- II — вилити на дно форми 1/4 — 1/3 частина тесту, на нього викласти шар яблук, і так 2 – 3 рази (нагорі яблука повинні бути покриті тонким шаром тесту).
Перший спосіб більш швидкий, другий дозволяє тесту краще піднятися.
Що стосується посуду, то оптимальна форма невеликого діаметру, щоб пиріг вийшов високим. Дно форми добре змащують маслом і присипають борошном. Щоб бісквіт піднімався, стінки форми змащувати не потрібно, інакше тісто буде сповзати по слизьких стінок вниз. Можна прикрити стінки пергаментом.
Випікають бісквітний яблучний пиріг при 180 – 200 градусів близько години. Духовку не відкривають перші 30 – 40 хвилин, щоб бісквіт не осел.
