Збиті вершки з 20% вершків
Вершки питні менше 30% жирності збивати важко, так як саме жир стабілізує крем. Щоб збити продукт, що містить 20 відсотків жирів, доведеться максимально знизити температуру продукту, інструментів і навколишнього середовища.
- Якщо є можливість регулювати температуру в холодильнику, потрібно знизити її до 1ºС.
- Охолодити до цієї температури вершки, посуд і віночок для роботи.
- Приготувати лід і наповнити їм широку ємність. Можна влити в нього трохи крижаної води.
- Ємність з вершками помістити в лід і збивати крем спочатку повільно, а через 2 хвилини збільшити швидкість.
- Густеющий складу знову помістити в холодильник на 10 – 15 хвилин.
- Після цього продовжити збивання до готовності.
