З агар-агаром
Агар-агар, що отримується з особливого виду водоростей, надає страві потрібну щільність, пишність і ніжність. Він вигідно відрізняється від пектину і желатину, так як не наділяє кінцевий продукт ніяким стороннім присмаком.
Для приготування такого зефіру знадобиться:
- 500 г яблучного пюре, попередньо заготовленого з кислих сортів яблук;
- 2 свіжих яєчних білка;
- 300 мл чистої відфільтрованої води;
- 3 склянки цукру;
- 18 г агар-агару.
Готують ласощі наступним чином:
- Яблучне пюре помістити в каструлю, додати до нього 2,5 склянки цукру і нагріти на повільному вогні. Суміш слід помішувати до тих пір, поки всі кристалики цукру не розчиняться. Після цього її потрібно остудити до кімнатної температури.
- Розчинити у воді агар-агар і поставити на повільний вогонь. Коли суміш закипить, додати цукор, що залишився. Проварити сироп не більше 5-ти хвилин, постійно помішуючи.
- Поки сироп трохи остигає, потрібно збити яблучне пюре разом з білками до утворення міцних піків.
- Після цього в яблучно-білкову суміш тонкою цівкою вливається цукровий сироп. Склад необхідно збивати все це час. У підсумку виходить пишна і щільна маса.
- Солодкі порції отсаживаются кондитерським мішком або ложкою на папір для запікання. Готовому продукту дають остаточно застигнути протягом 12 годин, після чого ласощі можна подавати до столу.
Десерт з агар агаром відрізняє ніжна і одночасно щільна консистенція, чистий смак і аромат яблук.
