Готуємо з пектином
Зефір на основі пектину володіє особливою структурою, адже ця речовина вже міститься в яблуках. Готовий продукт буде повітряним і тане в роті.
Щоб приготувати корисний і смачний десерт, знадобиться:
- 2 зелених яблука;
- 80 г води;
- півтора ст. цукру;
- 4 г пектину;
- 10 г ванільного цукру.
Готують зефір з пектином наступним чином:
- Пектин залити водою і залишити для набухання мінімум на 50 хвилин.
- Яблука вимити, витерти, розрізати навпіл. Вирізати середину і відправити запікатися в духовку.
- Відокремити м’якоть плодів від шкірки, ретельно розтерти до утворення однорідної маси.
- Поки ще гаряче пюре, додати до нього половину звичайного і ванільний цукор, ретельно збити. Дати охолонути.
- Розмоклий пектин перелити в кухлик, поставити на вогонь і дочекатися моменту, коли він почне закипати. Після цього всипати решту цукру сироп і проварити не більше семи хвилин.
- Змішати білок з яблучним пюре, збити до пишноти.
- В отриману суміш влити пектиновый сироп і збити ще раз.
- Масу відсадити на пергамент за допомогою ложки або кондитерського мішка, дати застигнути.
Після того, як зефір покриється тонкою скоринкою, його можна подати до столу.
