Покрокове приготування без дріжджів
Для приготування даного виду хліба не використовуються дріжджі. Пористість надає закваска з дріжджовий борошна, вона ж відповідає і за характерну кислинку в смаку. На сьогоднішній день існує велика кількість різноманітних рецептів приготування закваски.
Ось один з них:
Житнє борошно вагою 100 г залити 100 мл теплої води. Все добре перемішати і залишити в ємності достатньо великого об’єму. В якості ємності для закваски добре підійде трилітрова банка.
Увага! Температура води не повинна перевищувати 40 градусів.
Отриману суміш накрити марлею і залишити на добу в теплому місці. Через цей час до заквасці потрібно додати ще 100 г житнього борошна і 100 мл води. Повторити всі маніпуляції. Через добу знову ввести воду і борошно в кількості 100г. Фінальне введення борошна і води відбувається на 4 добу, і суміш знову залишається стояти 24 години. Після цього закваска готова. Таким чином, в цілому на приготування закваски йде 400 г житнього борошна і 400 мл води.
Після того як закваска готова, можна приступати до приготування самого домашнього хліба.
Всі рецепти дуже схожі між собою. Головна відмінність полягає у використанні добавок у вигляді кмину, коріандру, насіння різних і навіть сухофруктів.
