Сирний ганаш для торта
Сирний ганаш для торта дає одночасно м’яке та стійке покриття. Загалом смак у крему виходить дуже ніжним, майже нейтральним, що дозволяє вільно використовувати будь-які начинки та прикраси для майбутнього десерту. За цим рецептом якісний ганаш виходить навіть у кондитерів-початківців.
Час приготування – 10 хв.
Час приготування – 10 хв.
Порції – 1.
Інгредієнти:
- Пудра цукрова – 10 гр.
- Молоко згущене – 20 гр.
- Шоколад білий – 200 гр.
- Олія вершкове 82,5% – 200 гр.
- Сир 9% – 180 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Білий шоколад розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані, як вам звичніше. Вершкове масло має бути кімнатної температури, а сир навпаки – охолодженим.
Крок 2. Шоколадна маса має охолонути до 33 градусів. Далі додайте до неї згущене молоко, злегка перемішайте інгредієнти лопаткою.
Крок 3. Потім додайте вершкове масло, що вже трохи підтало, на максимальній швидкості змішайте вміст миски ручним міксером. Збивайте приблизно 5 хвилин.
Крок 4. Перед тим, як додати в ганаш сир із цукровою пудрою. Його необхідно окремо пробити занурювальним блендером чи протерти через дрібне сито.
Крок 5. За два підходи додайте масу сиру, перемішайте. Потім ще раз збийте ганаш міксером протягом 3 хвилин, переконайтеся, що не залишилося грудок сиру.
Крок 6. Ганаш можна пофарбувати харчовим барвником у будь-який колір або залишити його натуральним кольором. Смачного!
