Полуничний ганаш
Полуничний ганаш – чудовий смак та оригінальна прикраса для будь-якого десерту. Застосування такого ганаша досить широке, їм можна прошаровувати коржі торта, наповнювати шу, скріплювати половинки макаронів та багато іншого.
Час приготування – 6-8 год.
Час приготування – 25 хв.
Порції – 1.
Інгредієнти:
- Вершки 33% – 150 мл.
- Шоколад білий від 33% – 340 гр.
- Сироп глюкозний – 45 гр.
- Пюре полуничне – 90 грн.
- Олія вершкове 82,5% – 90 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти, зазначені у списку. Полуничне пюре можна приготувати зі свіжих ягід або використовувати раніше заморожене.
Крок 2. Сироп глюкози змішайте із вершками та підігрійте суміш до 75-80 градусів.
Крок 3. Отриманою гарячою сумішшю залийте шоколад і залиште його на кілька хвилин, щоб він почав танути.
Крок 4. Потім перемішайте вміст миски віночком до повного поєднання шоколаду та вершкової маси.
Крок 5. Далі додайте в шоколадну масу вершкове масло кімнатної температури. Добре перемішайте масу занурювальним блендером.
Крок 6. Після цього влийте тепле полуничне пюре. Добре перемішайте ганаш.
Крок 7. Ганаш необхідно забрати в холодильник для стабілізації. Для цього вкрийте масу харчовою плівкою «в контакт» та приберіть у холодильник на 6-8 годин. Готовність ганаша можна перевірити так: натисніть на поверхню пальцем. Якщо з’явилася ямочка і поверхня не вирівнюється, то крем готовий.
Крок 8. Ганаш збийте міксером, щоб маса стала пишною і можна використовувати його для приготування десертів. Смачного!
