Готуємо з карамелі і солі
Карамельна глазур для пончиків виходить дуже смачною, злегка дзеркальною, і може використовуватися для покриття різної випічки — кексів, тортів.
Порядок дій:
5 г желатину замочуємо у воді.
Окремо насипаємо 10 г крохмалю і 30 мл води. Перемішуємо.
У суху глибоку сковороду висипаємо 150 г цукор і 1-2 год л лимонного соку, розтоплюємо і варимо до карамельного коричневого відтінку.
Прибираємо з вогню, потроху вливаємо 70 мл води і 130 мл жирних вершків, не забуваючи помішувати. Ставимо назад на вогонь, додаємо дрібку солі і готуємо, помішуючи.
Крохмальну воду і додаємо желатин в карамель і гарненько перемішуємо. Готуємо ще кілька хвилин
Пропускаємо через сито і даємо охолонути до тридцяти градусів.
Карамель виходить трохи тягучою консистенцією. На десерти зручніше наносити пекарській силіконової пензликом. Зверху можна прикрасити шоколадною крихтою або рубаними волоськими горішками.
