Квашена капуста по-гурійськи
На перший погляд, цей рецепт трудомісткий. Але вся складність – знайти максимально свіжі овочі, що називається з грядки. Повірте, така закуска вразить домочадців і гостей яскравим насиченим смаком.
Необхідно:
- три вилка капусти по 800 – 1000 м;
- 4 буряка;
- 200 г листового селери;
- головка часнику;
- пекучий перець;
- 3 лаврових листки;
- пучок кінзи і кропу;
- щіпка рожевого перцю;
- 2 л води;
- 2 ст. л. великої кам’яної солі.
Йодована сіль для закваски не підходить; у всіх рецептах використовуйте велику кам’яну сіль, наприклад, Соль-Илецка.
Спосіб приготування:
- Варимо розсіл з води, солі, спецій. На смак маринад повинен нагадувати морську воду. Злегка охолоджуємо, щоб розсіл був не киплячий, а просто теплий.
- Капусту чистимо від пошкоджених листків, ріжемо на шматочки середньої величини. Для цього качан ріжемо навпіл, а потім ще на 2-3 частини. Скибочки такої величини відмінно проквасятся за 3 дні, більшим треба трохи довше часу – до 5 днів, так і є і не так зручно.
- Буряк нарізаємо на слайсы – тонкі скибочки. Часник ділимо максимум навпіл або залишаємо цілком, якщо зубці не великі. Селера промиваємо, видаляємо жорстку серцевину, а пекучий перець просто розрізаємо навпіл, заздалегідь видаливши насіння.
- Овочі викладаємо шарами в довільному порядку, посипаємо зеленню, заливаємо розсолом. Він повинен повністю покривати овочеву нарізку.
- Лишаємо в такому вигляді на 3 дні. Гурийская капуста повинна за ці дні прокваситься, овочі поділитися один з одним смаком, а розсіл перетворитися в підбадьорливий буряковий квас зі смаком овочів і прянощів.
Закуска дасть фору багатьом стравам. А ще вона ідеально поєднується з картоплею в мундирах – пробуйте, ви не розчаруєтеся.
