Як приготувати без оцту
Є і ще один рецепт капусти без оцту, популярний у грузинських домогосподарок. Така квашена капуста виходить яскравою, завдяки бурякового соку, що рівномірно фарбує качани.
Нам будуть потрібні:
- міцний вилок капусти;
- великий буряк;
- 4 зубчики часнику;
- стручок гострого перчика;
- чорний перець горошком;
- сіль;
- 500 мл крутого окропу.
Готувати просто:
- Першим ділом розрізаємо на шматки капусту (качан залишаємо всередині). Буряк за традицією ріжемо на частини. Часник очищаємо, а перчик ріжемо кільцями.
- Викладемо в скляну ємність овочі шарами у будь-якому порядку, злегка утрамбовувавши їх.
- В окремому ковшике готуємо маринад з води, солі, спецій. Спробуйте його на смак: сіль повинна добре відчувати, тобто маринад потрібен міцний.
- Гарячим розсолом заливаємо овочі, а зверху покладемо гніт.
От і все. Чекаємо на 4 дні, пробуємо овочі. Якщо не вистачає кислинки, вичікуємо ще добу. Зазначимо, що з цього рецепту вкрай корисний розсіл: він смачний, кисленький, нагадує буряковий квас. А ще він приносить величезну користь шлунково-кишковому тракту.
