Макаруни з начинкою ганаш
Макарун з начинкою ганаш – бездоганний десерт для любителів натуральних десертів. Ледве вловимий алкогольний смак принесе незабутнє задоволення любителям подібних частування. Чудові ласощі виглядають дивно і стануть чудовим подарунком для ласунів.
Час приготування – 2 год. 00 хв.
Час приготування – 15 хв.
Порції – 30
Інгредієнти:
- Мигдальне борошно/мигдаль без шкірки – 130 гр.
- Цукрова пудра – 150 грн.
- Яєчні білки – 110 гр.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Какао-порошок – 30 гр.
- Вода – 40 мл.
Для крему:
- Шоколад гіркий 72% – 200 грн.
- Вершки 33% – 280 мл.
- Олія вершкове – 40 гр.
- Темний ром – 30 мл.
Процес приготування:
Крок 1. Покришивши шоколад, заливаємо його гарячими вершками. Розмішуємо та виливаємо ром. Вводимо порізане розм’якшене вершкове масло.
Крок 2. Пробиваємо масу блендером та закриваємо в контакт харчовою плівкою. Поміщаємо в холодильник на кілька годин. Ганаш значно загусне.
Крок 3. При використанні мигдалю подрібнюємо його в кавомолці на кілька підходів. У мене вийшло 3 підходи. До кожного насипаємо по 30 г цукрової пудри. Так мигдаль менше виділятиме олії. Молоти горіхи потрібно імпульсами по 5 секунд. Змелену масу пропускаємо через сито. Великі частини перемелюємо з 20-ма грамами цукрової пудри і просіюємо. Додавши залишки цукрової пудри до всієї маси, пропускаємо через сито. Розподіляємо масу пергаменту і підсушуємо в духовці при 140°С 5 хвилин. При використанні мигдального борошна змішуємо його з цукровою пудрою та підсушуємо. Просушену суміш вивантажуємо в миску і вводимо 55 г яєчних білків і какао-порошок не перемішуючи відставляємо убік.
Крок 4. У сотейник висипаємо цукровий пісок та наливаємо воду.
Крок 5. На помірному полум’ї варимо сироп, доки він не дійде 118°С.
Крок 6. Інші 55 г яєчних білків доводимо міксером до пінистого стану. Забираємо сироп з плити і тонким струмком вводимо до білків, не перестаючи орудувати міксером. Збиваємо до щільних піків.
Крок 7. Відставлену вбік суміш какао, борошна та білка вимішуємо.
Крок 8. Акуратно вводимо меренгу, що залишилася, і втручаємо знизу вгору.
Крок 9. Добившись правильної консистенції, тісто з лопатки стікатиме стрічкою. Кондитерський мішок наповнюємо тестом.
Крок 10. Деко вистилаємо якісним пергаментом або килимком. Відсаджуємо печиво однакового розміру. Даємо постояти годину. Коли скоринка завітриться, поміщаємо лист у нагріту до 160°С духовку і випікаємо 12 хвилин.
Крок 11. Забираємо випічку з листа і повністю охолоджуємо. Ганаш перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на печиво.
Крок 12. Накриваємо половинками.
Крок 13. Складаємо частування в контейнер і забираємо на ніч у холод. Дістаємо за 10 хвилин до подачі. Смачного!
