Домашні макаруни з фісташками
Домашні макаруни з фісташками виглядають по-багатому привабливо. Таку випічку не відрізняється від кондитерських виробів, виконаних професіоналами. Процес виконання рецепту досить трудомісткий, але здійсненний. Відразу кажу, що знадобиться багато терпіння та часу. Але результат того вартий.
Час приготування – 3 год. 00 хв.
Час приготування – 10 хв.
Порції – 1
Інгредієнти:
- Мигдальне борошно – 200 гр.
- Цукрова пудра – 600 грн.
- Яєчні білки – 220 гр.
- Вода – 75 мл.
- Барвник сухий
- Фісташкове борошно – 2 ч.л.
Для фісташкової пасти:
- Фісташкове борошно – 200 гр.
- Мигдальне борошно – 50 гр.
- Цукор-пісок – 100 гр.
- Вода – 300 мл.
- Екстракт мигдалю – 3 краплі.
Для начинки:
- Цукор-пісок – 100 гр.
- Яєчні білки – 50 гр.
- Олія вершкове – 150 гр.
- Фісташкова паста – 50 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Виготовляємо компоненти для тесту.
Крок 2. Готуємо решту інгредієнтів.
Крок 3. Готуємо фісташкову пасту. Об’єднуємо фісташкове та мигдальне борошно.
Крок 4. Присмачуємо екстрактом мигдалю.
Крок 5. У каструлі з’єднуємо воду та цукровий пісок.
Крок 6. Проварюємо сироп, поки кристали повністю не розчиняться.
Крок 7. Доводимо до появи бульбашок.
Крок 8. Сироп виливаємо до сухих компонентів та розмішуємо.
Крок 9. Збираємо масу в кому.
Крок 10. Цукрову пудру (110 г) і мигдальне борошно просіюємо у велику миску.
Крок 11. Вводимо 110 г білків і даємо постояти.
Крок 12. Воду і цукрову пудру, що залишилася, об’єднуємо в каструлі. Розмістивши на помірному вогні, варимо до 118°С.
Крок 13. Поки вариться сироп, збиваємо решту білків. До пінистої маси вводимо гарячий сироп і продовжуємо збивати до густини.
Крок 14. Вводимо барвник та розмішуємо.
Крок 15. Барвник можна використовувати лише сухий.
Крок 16. Кольорову масу перекладаємо до мигдального борошна і доводимо до однорідності.
Крок 17. Тестом наповнюємо кондитерський мішок.
Крок 18. На силіконовий килимок висаджуємо заготовки. Присипаємо борошном фісташковим. Даємо постояти 2-3 години і завітритися або сушимо 15 хвилин при 50 ° С.
Крок 19. Поміщаємо вироби випікатися при 130 ° С 18 хвилин. Повністю остудивши, знімаємо з килимка.
Крок 20. Готуємо начинку. У миску кладемо фісташкову пасту та м’яке вершкове масло.
Крок 21. Поєднуємо до гладкості.
Крок 22. Збивши білок до пишноти, висипаємо цукровий пісок.
Крок 23. До фісташкової маси вводимо збиті білки і з’єднуємо лопаткою.
Крок 24. Крем перекладаємо в мішок і збираємо тістечка.
Крок 25. Відсаджуємо крем на печиво та другою половинкою накриваємо.
Крок 26. Склавши тістечка у контейнер. закриваємо та прибираємо в холод. Тістечка подаємо з чаєм. Смачного!
