Полуничні макаруни
Полуничні макаруни – дивовижне частування, яке стане приголомшливим сюрпризом для ласунів. Для приготування десерту потрібно набратися терпіння. Результат повністю того вартий. Хрумка випічка з найніжнішим прошарком підкорить своїм смаком і зовнішнім виглядом.
Час приготування – 3 год. 00 хв.
Час приготування – 20 хв.
Порції – 35
Інгредієнти:
- Мигдальне борошно/мигдаль без шкірки – 150 гр.
- Цукрова пудра – 150 грн.
- Яєчні білки – 110 гр.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Вода – 40 мл.
- Червоний гелевий/порошковий барвник
Для крему:
- Заморожена полуниця – 175 гр.
- Цукор-пісок – 70 гр.
- Жовтки яєчні – 2 шт.
- Крохмаль кукурудзяний – 30 гр.
- Олія вершкове – 90 гр.
Процес приготування:
Крок 1. У сотейник відправляємо ягоди та засипаємо половину цукрового піску. Розмістивши на середньому полум’ї та довівши до закипання, проварюємо 7 хвилин.
Крок 2. Прибираємо з плити та пюруємо блендером.
Крок 3. Жовтки, цукор і крохмаль, що залишився, збиваємо до посвітлення.
Крок 4. Тонким цівком вводимо жовткову суміш до ягідного пюре при постійному розмішуванні. Сотейник поміщаємо на плиту, варимо до загусання.
Крок 5. Проварену начинку перекладаємо в миску, закриваємо плівкою в контакт. Охолодивши, кладемо м’яке вершкове масло. Міксером доводимо до однорідності. Розділивши мигдаль на 3 частини і додавши до кожної по 30 г цукрової пудри, перемелюємо в крихту. Суміш пропускаємо через сито.
Крок 6. Великі частини і 20 г цукрової пудри змалюємо і просіюємо. До подрібненої суміші вводимо залишки цукрової пудри та ще раз пропускаємо через сито. Висипаємо на лист і сушимо 5 хвилин при 140°С. Якщо борошно вже готове, змішуємо з цукровою пудрою та просушуємо. Перекладаємо в миску та кладемо половину білків.
Крок 7. У сотейнику об’єднуємо воду та цукор.
Крок 8. Кладемо барвник. Варимо на помірному полум’ї до 118°С. Білки, що залишилися, збиваємо до утворення піни. Не припиняючи збивати, вводимо сироп і доводимо до щільних піків.
Крок 9. Розмішуємо мигдальне борошно з|із| цукровою пудрою і кладемо третину збитих білків. З’єднавши, викладаємо білки, що залишилися, і акуратно вимішуємо знизу вгору. Викладаємо тісто у кондитерський мішок. Кладемо силіконізований пергамент на лист. Висаджуємо печиво однієї величини. Залишаємо на годину, щоб печиво вкрилося скоринкою. Нагріваємо духовку до 160°С. Випікаємо 12 хвилин.
Крок 10. Переміщуємо печиво прямо на пергаменті на робочу поверхню. Повністю остиглі вироби знімаємо з паперу. Кремом наповнюємо кондитерський мішок. Збираємо тістечка, видавивши крем на одну печенюшку і накривши другий.
Крок 11. Тістечка складаємо в ємність із кришкою. Пластиковий контейнер підійде якнайкраще. Помістивши в холод проти ночі, даємо стабілізуватися. Дістаємо десерт за 10 хвилин до подачі. Смачного!
