Рецепт від Енді Шефа
Авторський торт «Ілюзія» популярного фуд-блогера поєднує хрустке пісочне тісто по бретонській рецептом, фруктово-ягідну прошарок і вершково-шоколадний мус.
Перша начинка:
- 190 г вишневого соку;
- 10 г рому або коньяку;
- 50 г цукру;
- 100 г вишні.
Етапи роботи:
- Всі інгредієнти нагріти до 90⁰С.
- Ввести 10 г замоченого желатину.
- Викласти у форму віджаті ягоди і залити приготовленою сумішшю.
- Охолодити.
Друга прошарок:
- 50 г свіжого апельсинового соку;
- цедра;
- 90 г жирних вершків;
- 150 г білого шоколаду.
Етапи роботи:
- Нагріти сік, вершки і цедру.
- Розпустити в цій суміші шоколад і 6 г желатину.
- Остудити.
- Вилити на вишневу заготівлю і охолодити.
Для бісквіта:
- жовток;
- 40 г цукрової пудри;
- 10 г какао;
- 45 г борошна;
- 4 г пекарського порошку;
- 50 г масла.
Етапи роботи:
- Жовток розтерти з пудрою.
- Просіяти в нього сухі інгредієнти.
- Вбити розм’якшене масло.
- Зібрати в тугий кулька, і розплющити на килимку для випікання за допомогою обробної дошки. Тісто настільки пластичні, що качалкою його не розкачати. Важливо притискати дошку рівно, щоб тісто расплющилось в рівну круглу коржик. Діаметр коржа повинен бути менше, ніж у форми для складання торта.
- Випікати при 180⁰С всього чверть години.
Шоколадний мус
- 220 г жирних вершків;
- 120 г молока;
- 150 г темного шоколаду;
- три жовтка;
- 40 г цукру.
Етапи роботи:
- Жовтки з цукром заварити в гарячому молоці.
- Розчинити кондитерський шоколад.
- Ввести 10 г желатину.
- Остудити до 30⁰С.
- Збити вершки, з’єднати їх з шоколадним кремом.
Торт збирати в глибокій ємності.
- Перший — рясний шар мусу.
- В центр треба помістити заготовку з вишні і апельсина.
- Накрити коржем, притиснути його до рідкого мусу.
- Охолодити і перевернути на блюдо для сервірування.
- Оформлення, можливо, будь-яке, на розсуд кулінара.
