Торт “Наполеон” – рецепт від бабусі Емми
«Наполеон» за рецептом бабусі Емми – торт із листкового тіста за методом «швидкого приготування» із прошарком із заварного крему. Цей рецепт відомий з давніх-давен і став улюбленими ласощами для багатьох сімей.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно – 750 р.
- Вершкове масло або маргарин – 600 г.
- Вода – 1 ст.
- Столовий оцет – 1.5 ст. л.
- Соль – 1 год. л.
- Яйце – 2 шт.
Для крему:
- Молоко – 1 л.
- Цукор – 300 р.
- Олія вершкове – 300 г.
- Яйце – 4 шт.
- Мука – 4 ст. л.
- Цукор ванільний – 1 пакетик.
Процес приготування:
1. В окрему мірну ємність розбийте два яйця, додайте до них сіль, півтори столові ложки 9% оцту і склянку (220 мл) води, бажано крижаної. Збийте все міксером і помістіть отриману суміш холодильник.
2. Пшеничне борошно просійте через сито і насипте його гіркою на робочу поверхню столу. Попередньо заморожений маргарин або вершкове масло|мастило| натріть на велику тертку відразу в борошно. Щоб олія легше натиралася і не танула, періодично вмочуйте її в муку.
3. Натерте масло швидко перемішайте з|із| мукою|борошном| і зберіть його в гірку.
4. У середині гірки зробіть невелике заглиблення і перелийте в нього охолоджену суміш із яєць та води.
5. Потім швидко тісто замісіть, піднімаючи його з усіх боків до серединки, складайте шари і притискайте руками. Звичайним способом таке тісто не вимішується.
6. Приготоване тісто сформуйте прямокутником або грудкою, загорніть шматком харчової плівки і помістіть на 2 години в холодильник, а краще на всю ніч. Таке тісто можете заморозити чи зберігати кілька днів у холодильнику.
7. Для приготування заварного крему в каструльку, сполощену водою, налийте вказану кількість молока, насипте цукор і помістіть на вогонь, щоб усе нагрілося.
8. В окремий посуд розбийте 4 курячі яйця, насипте муку|борошно| і за допомогою віночка перемішайте (не збиваючи) до однорідного стану.
9. Потім у цю яєчну суміш двома порціями налийте гаряче молоко та ще раз перемішайте.
10. Отриману суміш перелийте в каструлю і постійно помішуючи віночком, варіть крем на маленькому вогні до його повного загусання.
11. У приготовлений крем покладіть невеликий шматочок олії та розмішайте. Каструлю прикрийте плівкою і залиште до охолодження.
12. Поки крем охолоджується, випікати коржі. Листкове тісто розріжте на 3 шматочки і 1 маленький для посипання. Кожен шматочок розкотіть за допомогою качалки, присипавши її борошном, в тонкі коржі, товщиною не більше 4 мм. Розкочуйте за формою вашого листа.
13. Розігрійте духовку до 180°. Коржі почергово випікайте на чистому сухому деку протягом 10 хвилин кожен.
14. Спечені коржі викладіть на обробну дошку та залиште для охолодження.
15. Масло для заварного крему помістіть у миску і за допомогою міксера добре збийте до білого кольору. Потім додайте до нього заварний крем, пакетик ванільного цукру і збийте все в щільну пишну масу.
16. Тепер можете збирати “Наполеон”. Для цього коржі кладіть на плоску тарілку і змащуйте кожен корж кремом. Також кремом змастіть боки торта та верхній шар.
17. Маленький спечений корж подрібніть до крихти, змішайте з|із| пудрою з|із| цукру і отриманою сумішшю посипте весь торт.
18. Торт помістіть у холодильник щонайменше на 1 годину. Потім наріжте шматочками і подайте як окремі тістечка, декорувавши їх свіжими ягодами або трояндочками крему.
Їжте на здоров “я!
