Новорічні рецепти – 27 топових ідей, що приготувати на новий рік

Популярні рецепти гарячих страв

Гаряче блюдо зазвичай стає головним на святковому столі. Основні інгредієнти для нього потрібно обирати, в тому числі, враховуючи «переваги» символу наступаючого року. Наприклад, у рік Півня заборонено ставити на стіл курку, а Собака не любить страви з риби.

Яловичина, запечена в духовці з томатним соусом

Інгредієнти:

• 1 кіло м’ясної м’якоті;
• 1 ст. л. борошна;
• 3 часникових зубки;
• 2 головки цибулі;
• суміш з базиліка, розмарину, перцю і орегано;
• 3 помідори;
• ½ Великої моркви;
• 80 г томат-пасти;
• масло;
• 1 ч. л. зернової гірчиці;
• велика сіль.

Приготування:

• Цибулю порізати півкільцями і обсмажити до золотистого відтінку на олії. Додати до нього шматочки помідорів без шкірки. Туди ж відправити пасту і тушкувати масу 3 – 4 хвилини. Якщо соус вийшов дуже густим, можна злегка розбавити його кип’яченою водою.
• Окремо обсмажити пластинки часнику і моркви. Остання береться в мінімальній кількості, для кольору і аромату.
• М’якоть яловичини нарізати поперек волокон порційними нетовстими шматками. Обваляти в борошні із сіллю з двох сторін і обсмажити на дуже сильному вогні до появи «рум’янцю».
• На дно форми для запікання викласти моркву з часником і залишився після смаження маслом.
• Зверху розмістити шматки м’яса, посипати їх усіма спеціями і промазати гірчицею. Залити продукти соусом з помідорів.

Прибрати ємність в духовку. Спочатку при високій температурі дочекатися, поки її вміст забулькає, а потім готувати страву трохи менше години при середній температурі.

Курка з ананасами та грибами під сиром

Інгредієнти:

• півкіло філе;
• 150 г грибів (добре підійдуть печериці);
• півкіло консервованих ананасів;
• 2/3 ст. класичного майонезу;
• цибуля за смаком;
• 1 ст. заздалегідь крупно потертого сиру;
• зелень петрушки;
• сіль;
• приправи.

Приготування:

• Курку нарізати не тонкими скибочками, відбити, посолити і присипати приправами.
• Викласти шматки на деко, зверху розподілити злегка обсмажені на будь-якому жирі грибні пластинки з кубиками цибулі.
• Розкласти по грибам тонкі півкільця ананасів і все змастити сумішшю з майонезу, солі і рубаною петрушки. Посипати заготовки сиром.

Запікати частування в духовці 40 – 50 хвилин при 170°С.

Індичка, тушкована у вині

Інгредієнти:

• півкіло філе індички;
• 1 головка цибулі;
• 1/3 головки часнику;
• півкіло стиглих помідорів;
• сіль;
• 1 стручок гострого перцю;
• 10 шт. оливок;
• 15 шт. мигдалю;
• 2/3 ст. білого сухого вина;
• масло;
• 1 гілочка свіжого розмарину;
• сіль і приправи.

Приготування:

• Очищені цибулю з часником і дрібно порізати. Помідори очистити від шкірки і порізати крупно. Розмарин обірвати зі стебла. Гострий перець дуже дрібно порізати (його кількість можна зменшити за смаком).
• М’ясо нарізати середніми шматками, посипати сіллю, обраними улюбленими приправами і з усіх боків обсмажити.
• Всипати в сковороду цибулю з часником і злегка обсмажити компоненти разом.
• До них же відправити половинки оливок без кісточок, розмарин, мигдаль (цілий або половинками) і помідори. При необхідності додати сіль.
• Накрити ємність з продуктами кришкою і тушкувати не менше 60 хвилин, підливаючи біле сухе вино.

Подати блюдо з сухим гарніром. Наприклад, добре підійде до нього рис, приготовлений будь-яким способом.

Курячий шашлик на шпажках

Інгредієнти:

• 2 філе птиці;
• невелика кількість класичного соєвого соусу;
• 1 ст. л. соку лайма/лимона;
• 1 ч. л. рідкого меду;
• часник;
• кунжут;
• масло;
• сіль.

Приготування:

• Для маринаду змішати мед, сік лайма/лимона і соєвий соус без добавок. Останнього буде достатньо 1 – 2 ч. ложок.
• Дати суміші пару хвилин настоятися, після чого додати в неї шматочки курятини.
• Перемішати, накрити ємність фольгою і прибрати в холод на 2 чверті години.
• Нанизати курячі скиби на дерев’яні шпажки. Останні потрібно не менше 1 години заздалегідь вимочити в холодній воді, щоб вони не горіли при термічній обробці м’яса.
• Обсмажити шашлик на розпеченому олії у сковорідці з шматочками часнику.
• Перекласти заготовки на деко і запікати ще чверть години в духовці при середній температурі.
• Перед подачею прикрасити кунжутом.

Це одне з гарячих 3 з курки, які користуються особливою популярністю серед господинь, накрывающих святковий стіл взимку, коли немає можливості приготувати шашлики на природі.

Свинячі відбивні в духовці з сиром і помідорами

Інгредієнти:

• півкіло свинини;
• ріпчасту цибулю за смаком;
• 1,5 ст. крупно тертого сиру;
• 2 – 4 м’яких томата;
• 2 ст. л. французької гірчиці;
• свіжий часник за смаком;
• класичний майонез;
• сіль і перець.

Приготування:

• Скибочки свинини (товщиною не більше 2 см) відбити, викласти на промаслений лист і покрити тонкими шматочками цибулі і помідорів.
• Для начинки змішати сир, гірчицю, класичний майонез, роздавлений часник, сіль і перець.
• Зверху на м’ясо з овочами розподілити масу з минулого кроку.

Деко затягнути фольгою і запікати відбивні близько години при 220 – 230°С.

М’ясо по-французьки з свинини з грибами

Інгредієнти:

• 350 г м’ясної вирізки;
• 1 пакет заморожених печериць;
• масло;
• 1 головка цибулі;
• 1/3 ч. л. грибної приправи;
• 1 ст. натертого сиру;
• перець і сіль.

Приготування:

• Гриби дрібно порубати і обсмажити з шматочками цибулі до готовності. Присмачити отриману масу спеціальної приправою і сіллю.
• М’ясо нарізати шматками й відбити. Присипати перцем і сіллю, після чого викласти у форму.
• Зверху розподілити грибну обжарку і сир.

Піч гаряче при 200 – 210°С до рум’яності сирної стружки.

Індичка, фарширована чорносливом

Інгредієнти:

• півкіло грудки індички;
• жменя чорносливу без кісточок;
• тертий сир;
• 5 – 7 шт. ядер волоських горіхів;
• сухарі для панірування;
• ½ Лайма/лимона;
• масло оливи;
• сіль, свіжа зелень, спеції.

Приготування:

• Тонкі шматочки птиці відбити, натерти спеціями і посолити.
• Порубати горіхи і чорнослив. Змішати їх з цитрусовою цедрою і сиром. Додати сухарі для панірування, масло, сік цитрусового і порізану зелень.
• Отриману начинку викласти поверх пластинок м’яса птиці і загорнути акуратні рулетики. Можна зафіксувати їх нитками або шпажками з дерева.

Запікати частування 40 хв. при 200°С.

Курка, запечена в банці

Інгредієнти:

• 750 р філе курячих ніжок або ціла невелика тушка;
• 1 морквина;
• 1 червона цибулина;
• сіль;
• 1 – 3 томату (залежно від розміру);
• 1 стручок солодкого перцю будь-якого кольору;
• часник;
• французькі сухі трави;
• мелена перцева суміш.

Приготування:

• Можна використовувати тільки філе або разрубленную на шматки курячу тушку. М’ясо потрібно змішати з усіма спеціями, розчавленим часником і сіллю. Залишити мінімум на півгодини.
• Всі овочі вимити, при необхідності, почистити і дрібно нарізати.
• Укласти в суху велику банку (на 3 л) спочатку овочі, потім – курку. Рідина додавати не потрібно.
• Покрити горловину банки 2 шарами фольги, зробивши в них декілька отворів зубочисткою.

Відправити ємність в духову шафу на 110 – 120 хвилин. Температура – 170 – 180°С.

Яловичина, тушкована з чорносливом

Інгредієнти:

• 650 г м’яса;
• овочі за смаком (цибуля, морква, болгарський перець);
• ½ Ст. крупно порізаного чорносливу без кісточок;
• 2 аркуша лаврушки;
• 1/3 ст. томат-пасти;
• базилік, мелена перцева суміш і сіль.

Приготування:

• Вибрані подрібнені овочі обсмажити до розм’якшення. Додати до нього сіль, томат-пасту і готувати ще 6 – 7 хвилин.
• В окремому посуді обсмажити невеликі солоні м’ясні шматочки. Спочатку на сильному, а потім на середньому вогні.
• З’єднати обжарювання в казані, всипати всі спеції і лаврушку.
• Додати пару стаканів води, закрити ємність кришкою і томити її вміст близько години.
• Додати чорнослив і досолити.

Готувати страву ще чверть години і подати з гарніром.

Риббе зі свинини по-норвезьки

Інгредієнти:

• 3 кіло свинячої грудинки (зі шкіркою і на ребрах);
• 5 ч. ложок солі;
• чорний мелений перець;
• 1,5 ст. води.

Приготування:

• На шматку м’яса не до кінця розрубати ребра. Зі зворотного боку на шкірці гострим ножем зробити сіточку. Це дозволить м’яса краще просочитися сіллю і перцем. Натерти шматок цими інгредієнтами і прибрати заготовку на ніч в прохолоду.
• Викласти підготовлену свинину на спеціальну сітку для риббе, встановити конструкцію на прямокутну форму. Розмістити м’ясо шкіркою вгору.
• У форму налити воду. Покрити конструкцію фольгою.

Спочатку запікати м’ясо трохи менше години при 230°С, потім зняти фольгу і продовжувати приготування ще стільки ж часу, знизивши температуру 30°С

Рулет з яловичини з Моцарелою

Інгредієнти:

• 850 г яловичої м’якоті;
• по 150 г яловичого і телячого фаршу;
• 1 л консервованих помідорів без шкіри;
• півлітра червоного сухого вина;
• по 100 г шинки і Моцарелли;
• 3 цілих яйця і 1 жовток;
• 1 цибулина;
• свіжа петрушка, чебрець;
• сіль;
• 2 скибочки білого хліба;
• молоко;
• часник за смаком;
• 5 шт. листів лаврушки.

Приготування:

• Розрізати шматок м’яса уздовж таким чином, щоб вийшов єдиний пласт у вигляді прямокутника. Відбити його.
• Хліб розмочити в молоці, віджати і змішати з яєчним жовтком. Додати подрібнений часник і зелень.
• Перекласти масу з другого кроку до змішаного фаршу двох видів. Посолити.
• Яйця відварити і нарізати брусочками. Так само подрібнити шинку. Сир нарізати тонкими пластинками.
• На відбитий м’ясної шматок викласти фарш, залишивши вільний простір по краях.
• На фарш висипати яйця, шинку, викласти пластинки сиру.
• Згорнути заготівлю рулетом, перев’язати нитками і обсмажити в сковорідці до легкої рум’яності. Перекласти на тарілку.
• На тому ж жирі обсмажити шматочки цибулі до прозорості.
• Повернути рулет в сковорідку, додати до нього лаврушку, помідори і досолити за смаком.

Прибрати в духовку і пекти частування при середній температурі близько 2 годин, періодично поливаючи вином.

Індичка, запечена в духовці цілком

Інгредієнти:

• 3 кг індички;
• масло оливи;
• невеликий лимон;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 головка часнику;
• 3 гілочки розмарину;
• спеції.

Приготування:

• Тушку птиці ретельно промити й при необхідності обробити пальником. Видалити нутрощі. Змастити оливковою олією.
• Розім’ятим часник змішати з соєвим соусом і всипати спеції. Натерти ароматною кашкою тушку.
• Лимон обдати окропом і вкласти в черевце птиці. Туди ж відправити розмарин.
• Перекласти тушку в рукав для запікання, зав’язати і прибрати на годину в холод.
• Запікати 90 хвилин при 190 – 200°С.

Готову індичку полити соком, що виділився і подати гостям.