Рецепт з шоколадним ганашем
Відома по всьому світу мережу французьких кондитерських Ladurée теж вклала свій внесок у рецептуру десерту. Саме її кондитери першими почали використовувати шоколадний ганаш для склеювання двох половинок печива і барвники для додання кольору випічці.
Щоб приготувати шоколадне печиво макаронів, для білково-цукрової складової знадобиться:
- 107 г білка;
- 300 г цукру;
- 78 мл води.
Шоколадно-мигдальне тісто готується з:
- 110 г борошна з мигдалевих горіхів;
- 15 г какао-порошку;
- 125 г змеленого в пудру цукру;
- 42 г білка.
Для прошарку з шоколадного ганаша потрібні:
- 50 г чорного шоколаду;
- 50 мл жирних (33% або домашніх вершків).
Хід роботи:
- Всі інгредієнти мигдально-шоколадного тіста ретельно просіяти і змішати з яєчним білком до однорідності.
- Зробити італійську меренгу за технологією, аналогічної класичною рецептурою макаронс. Для більш насиченого шоколадного кольору меренгу можна ввести кілька крапель харчового барвника.
- Вмішати меренгу в тісто і відсадити макаронс. Після того, як кругляшки печива постоять на кухонному столі і заветрятся, спекти їх до готовності при 150 градусах.
- Розплавити в одній посудині на паровій бані або скориставшись СВЧ-піччю шоколад і вершки. Розмішати ганаш до однорідності і дати йому повністю охолонути. Скріпити половинки печива.
