З лимонним смаком
Самі по собі черепашки макаронс – це безе. Багатьом така випічка здається занадто солодкою, тому їх нудотність чудово можна розбавити цитрусовими нотками. Так, багато хто вважає ідеальними печиво «Макаронів» з лимонним смаком.
Пропорції продуктів для горіхового тіста:
- 167 г борошна з мигдалевих горіхів;
- 167 г цукрової пудри;
- 60 г білка курячих яєць;
- 10 г дуже дрібно натертої свіжої лимонної цедри.
Співвідношення компонентів меренги буде таким:
- 150 г цукру;
- 50 мл води;
- 60 г білка;
- 2-3 краплі гелиевого барвника лимонного кольору.
Щоб приготувати курд для лимонної прошарку, потрібно:
- 4 жовтка;
- 57 г цукру;
- 48 мл соку лимона;
- 74 г вершкового масла;
- 9 г кукурудзяного крохмалю, змішаного з 20 мл води;
- 5-10 г лимонної цедри.
Технологія приготування:
- Процедура замішування і випічки половинок печива ідентична класичною рецептурою макаронс з тією лише різницею, що під час варіння сиропу в нього потрібно додати пару крапель барвника, а в мигдальне тісто дрібну лимонну цедру.
- Для начинки всі компоненти курда (крім масла) зібрати в сотейнику, розмішати вінчиком в гладку суміш і відправити на середній вогонь.
- При безперервному перемішуванні уварити курд до густоти, прибрати з плити, викласти нарізане кубиками масло, перемішати до повного розчинення. Остудити крем, накривши харчовою плівкою в контакт. Після чого з’єднати між собою половинки печива.
За цією ж технологією можна приготувати макаронс з іншими цитрусовими смаками – лайм або апельсин.
