Гостра і солона закуска з редьки «Кактуги»
Інгредієнти: 2 шт. дайкона, 4 великі ложки крупномолотого червоного перцю (пластівцями), по 2 великі ложки гранульованого часнику, солі грубого помелу і тертого свіжого імбиру, 1 великий ложці сухих солоних анчоусів, світлого кунжуту і готового рибного соусу.
- Першим ділом готується традиційна корейська гостра заправка. Для неї червоний крупномолотый перець запарюється гарячою водою. На цьому етапі ні в якому разі не можна використовувати окріп. У мисочці повинна виявитися маса по консистенції як густа сметана.
- До перцю висипається сухий часник і подрібнені сухі анчоуси, додається готовий рибний соус.
- Всі інгредієнти дуже добре вимішуються і залишаються в скляній банці під кришкою на 24 години.
- Дайкон миється, чиститься, ріжеться середніми кубиками. Оптимальний діаметр – близько 2 див.
- Редька солиться і залишається приблизно на годину. Далі її кубики добре промиваються і відкидається на друшляк.
- До дайкону відправляються кунжут, імбир і пікантна настоявшаяся заправка з перших двох кроків. Продукти перемішуються руками в гумових рукавичках.
- Підготовлені складові прибираються під гніт і залишають на 3 доби в кімнаті. Майбутня закуска за цей час заквасится, виділиться велика кількість соку.
- Після початку бродіння інгредієнти закриваються кришкою і забираються в прохолоду.
Пробувати кактуги можна вже через тиждень. З плином часу смак закуски буде ставати все більш цікавим. У прохолоді її можна зберігати до 4 місяців.
