Смажимо і тушкуємо на сковороді
Тепер розглянемо страви, які можна приготувати звичним способом біля плити.
Чахохбілі з курки
Раніше це грузинське блюдо готували з фазана, але з часом замінили куркою.
Для приготування нам знадобиться:
- 1,5 кг курки;
- 2 цибулини;
- гострий перець;
- 3 помидорины;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- базилік;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- кінза.
Розглянемо покроково:
- Промиваємо м’яса і рубаємо. Шматки зазвичай роблять великими.
- Обсмажуємо на сковороді з додаванням вершкового масла.
- Додаємо помідори, які заздалегідь ошпарим окропом, зняти шкірку, поріжемо. Надаємо тепловій обробці не менше чверті години.
- На окремій сковороді пасеруємо шінкованной цибулю і перекладаємо в загальну посуд. Залишаємо на вогні ще на півгодини.
- Рубаємо зелень з часником, висипаємо в сковороду разом з хмелі-сунелі і гострим перцем.
Через 7 хвилин блюдо буде готово.
Смажена шматочками курка на сковороді
Тут особливі знання не потрібно, все залежить від ваших уподобань.
Загальні правила:
- Насамперед необхідно ретельно курку помити, підсушити, зрізати зайву шкіру і жир.
- Нарубаем на шматочки потрібного розміру.
- На розігріту сковороду покласти масло. Викладаємо курку.
Якщо почнете тушкувати при малому нагріванні, загубиться сік і м’ясо вийде сухим. - Коли з’явиться гарна скоринка, зменшуємо нагрівання, солимо й додаємо улюблені приправи. Можна налити трохи сухого вина.
- Продовжувати тушкувати під кришкою до повної готовності.
В кінці можна посипати свіжою зеленню.
Соковиті курячі котлетки
Щоб котлети не вийшли сухими, дотримуйтесь пропорції необхідних продуктів.
Візьміть:
- 1 кг куряче філе без шкіри;
- 100 мл молока;
- 3 зубчики часнику;
- 250 г батона;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Як ви помітили, в рецептурі відсутні яйця. Звичайно, можна розбити у фарш парочку, але зазвичай перекручена курка цього не потребує. До покупному фаршу це не відноситься.
Першим замочуємо батон, заливши його молоком, а поки він мякнет, займемося м’ясом. Зрізаємо непотрібні частини (шкіру, прожилки), жир краще залишити.
Проганяємо через м’ясорубку м’ясо з часником, цибулю і в кінці хліб. Додаємо за смаком сіль і чорний перець. Правильно замішуємо фарш: спочатку руками, а потім ніби відбиваючи про дно чашки.
Курячий фарш часто виходить рідкуватим. Тому, щоб легше сформувати котлети, поставте його на деякий час в холодильник. Намагайтеся не робити тонкими, як шніцель, щоб зберегти соковитість.
Вироби обов’язково обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажуємо на сильному вогні по парі хвилин. Доводимо до готовності, збавивши полум’я.
Рецепт смаження в соєвому соусі
Приготуйте:
- половину лимона;
- 1⁄2 кубики курячого бульйону;
- цибулинка;
- 3 ст. л. соєвого соусу.
Коли готові котлети викладемо з сковороди, залишимо жир і приготуємо на ньому смачний соус, яким поллємо вироби при подачі на стіл.
Просто змішуємо кубик бульйону з лимонним соком, виливаємо в сковороду після котлеток, додаємо дрібно нарубану цибулю і соєвий соус. Варимо приблизно 5 хвилин.
Так проявиться насичений смак курячого м’яса.
Рубані котлети курячі
Інгредієнти:
- 600 г курячого філе;
- 3 ст. л. майонезу;
- свіжа зелень;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. картопляного крохмалю;
- приправи;
- сіль.
На дошці гострим ножем дрібно нарізаємо філе і складаємо в чашу. Сюди ж додаємо майонез з приправами і сіллю, крохмаль, яйця і рубану зелень. Ретельно все перемішуємо і ставимо в холодне місце, щоб м’ясо просякло всіма ароматами.
Ліпимо котлети довільній формі і обсмажуємо на середньому вогні.
Перевірити готовність легко. Досить проткнути котлету чим-небудь гострим і якщо виділяється прозорий сік, то пора знімати з вогню.
Відбивна з курячого філе
Спосіб приготування відбивних в духовці на сковороді відрізняється, тому завжди дотримуйтеся правил.
Для цієї страви завжди береться тільки грудинка від курки, так як саме тут найменше сухожиль, які надають м’ясу жорсткості. Зазвичай одна частина розрізається впоперек волокон на дві або три штуки і відбивається, загорнутої в мішечок або харчову плівку за допомогою спеціального молоточка.
Далі, її занурюють в кляр, приготований з яєць і молока з сіллю, а потім обвалюють у панірувальних сухарях.
Смажаться відбивні на оливковій або соняшниковій олії по 4 хвилини з кожного боку.
Готуємо вершковою підливі
Візьмемо:
- куряче філе – 0,5 кг;
- склянка вершків;
- зелень;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 ст. л. пшеничного борошна.
Промиваємо м’ясо під проточною водою, підсушуємо паперовими рушниками, нарізаємо, як на гуляш (смужками поперек волокон). Обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом.
В окремому посуді накаливаем борошно, акуратно вливаємо вершки, щоб не утворилися грудочки.
Переливаємо до м’яса, додаємо сіль, рубану зелень і приправи. Тушкуємо ще кілька хвилин, вимикаємо.
Гречка або товчена картопля стануть прекрасним гарніром для цієї страви.
Курячі стегенця на сковороді з золотистою скоринкою
Нам потрібно маринад, щоб м’ясо взяло в себе аромат і стало м’якше. Його приготуємо з 5 ст. л. лимонного соку, 3 ст. л. оливкової олії суміші приправ для курки, часнику і чорного перцю. Намажемо цим складом стегенця і поставимо в холодильник на 20 хвилин.
Потім необхідно їх дістати і посолити. Залишити на 10 хвилин. Розігріти сковороду з оливковою олією і обсмажувати спочатку на великому вогні до утворення скоринки, а потім на маленькому до готовності.
Як смачно приготувати курячі крильця на сковороді?
Тут необхідний знову гарний маринад, який додасть незвичайний смак.
Беремо:
- 1 кг курячих крилець;
- чайну ложку лимонного соку;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. кетчупу;
- трохи меду та часнику;
- спеції за смаком;
- мелений перець.
Приготувати першим маринад. Для цього віночком в глибокій мисці змішуємо кетчуп, мед, соус і лимонний сік. Видавлюємо часник, насипаємо перець і приправи, які більше люблять у вашій родині.
Крильця промиваємо і розрізаємо по хрящам на 3 частини. Найменшу використовувати не будемо, так як м’яса в ній дуже мало. Решта все переміщаємо в маринад і залишаємо в холодному місці на 10 хвилин. Солимо перед самим початком обсмажування на рафінованій олії.
Красиво страва виглядає, коли подають з соусницей і зеленню.
