Шоколадний торт Прага
Шоколадний торт Прага – частування не просто. Над приготуванням торта доведеться попрацювати. Шоколадні ласощі досить трудомісткі в приготуванні. Для реалізації рецепту заздалегідь необхідно запастись інгредієнтами та терпінням. Але десерт цього, безсумнівно, заслуговує. Такий торт зробить ваше свято незабутнім.
Час приготування – 24 год. 00 хв.
Час приготування – 1 год. 30 хв.
Порції – 10
Інгредієнти:
Для бісквіту:
- Какао-порошок – 25 гр.
- Яйця курячі – 220 гр.
- Сіль – 1 гр.
- Цукор-пісок – 170 гр.
- Олія вершкове – 40 гр.
- Борошно – 80 гр.
- Розпушувач – 4 гр.
Начинка:
- Абрикосове пюре – 400 грн.
- Цедра апельсина – до смаку.
- Цукор-пісок – 60 гр.
- Кардамон – 5-7 шт.
- Листовий желатин – 10 гр.
Для ганаша:
- Вершки 33-35% – 410 мл.
- Темний шоколад – 240 гр.
- Цедра апельсина – за бажанням.
- Олія вершкове – 50 гр.
Просочення для бісквіту:
- Абрикосове пюре – 50 грн.
- Цукор-пісок – 50 гр.
- Апельсиновий сік – 25мл.
- Вода – 25 мл.
Процес приготування:
Крок 1. Вивчивши рецептуру, складаємо продукти для бісквіту.
Крок 2. Відважуємо какао, борошно, сіль та розпушувач.
Крок 3. Змішуємо перераховані компоненти, попередньо пропустивши через сито.
Крок 4. Промиті та обсушені яйця ділимо на білки та жовтки. Білки перетворюємо на повітряну піну.
Крок 5. Відміряємо половину цукру. Висипавши до білків, збиваємо до щільної консистенції.
Крок 6. Маса буде об’ємною, але недостатньо стабільною через невелику кількість цукру.
Крок 7. Жовтки з цукром, що залишився, перетворюємо на світлу повітряну субстанцію.
Крок 8. До жовткової маси вводимо сухі складові та об’єднуємо міксером, додавши трохи білків. До густої суміші додаємо збиті білки, що залишилися, і акуратно вимішуємо лопаткою.
Крок 9. У бісквітну заготовку виливаємо рідке вершкове масло та швидко втручаємо.
Крок 10. Тісто переливаємо у роз’ємну форму або кільце. Ставимо випікатися на 45 хвилин гарячу духовку при 180°С.
Крок 11. Бісквіт, що спекся, остуджуємо. Виймаємо з кільця. Загортаємо в пакет чи плівку. Поміщаємо на ніч у холодильник.
Крок 12. Ділимо шоколадний бісквіт на 3 однакові коржі.
Крок 13. Виготовляємо продукти для абрикосової начинки. Промиваємо абрикоси, виймаємо кісточки. Натираємо на дрібній тертці апельсинову цедру.
Крок 14. Третину абрикосів нарізаємо кубиками. Інші пробиваємо в пюре.
Крок 15. Листовий желатин замочуємо у холодній воді.
Крок 16. Абрикосове пюре перекладаємо у сотейник. Додаємо апельсинову цедру, шматочки абрикосів, цукровий пісок та кардамон. Проварюємо при помішуванні до закипання. Відключаємо та кладемо желатин.
Крок 17. Розмішавши, виймаємо кардамон.
Крок 18. Абрикосову начинку розливаємо за однаковими формами. Охолодивши, прибираємо в морозилку.
Крок 19. Готуємо інгредієнти для ганашу.
Крок 20. Вершки з цедрою прогріваємо до 50°С.
Крок 21. Шоколадні краплі насипаємо в миску та заливаємо гарячими вершками.
Крок 22. Розмішуємо компоненти блендером. Додаємо вершкове масло та об’єднуємо знову.
Крок 23. За потреби ганаш остудити до 35°С.
Крок 24. Накриваємо плівкою в контакт і забираємо на 5-8 годин у холод для стабілізації.
Крок 25. Після стабілізації ганаш стане максимально щільним.
Крок 26. Збиваємо ганаш міксером за мінімальних обертів.
Крок 27. Спочатку ганаш стане рідким, а потім набуде щільності. З нього можна зробити декор, відсадивши квіти.
Крок 28. При стабілізації вони стануть щільнішими і добре триматимуть форму.
Крок 29. Збираємо продукти для просочення.
Крок 30. Змішуємо абрикосове пюре, апельсиновий сік, цукор та воду.
Крок 31. Сироп переливаємо у склянку. За допомогою розпилювача просочуємо коржі.
Крок 32. На столі розміщуємо всі складові для збирання торта. Крем перекладаємо у кондитерський мішок.
Крок 33. Укладаємо на рівну поверхню просочений корж сиропом.
Крок 34. Формуємо з крему бортик.
Крок 35. У центрі розміщуємо абрикосову начинку. Промазуємо кремом.
Крок 36. Накриваємо другим просоченим коржем. Знову робимо борт і кладемо начинку. Промастивши кремом, укладаємо третій вологий корж. Відсаджуємо крем.
Крок 37. Вирівнюємо торт і поміщаємо на кілька годин.
Крок 38. Виготовляємо продукти для декору. Покриваємо торт залишками крему та вирівнюємо.
Крок 39. Декоруємо на свій розсуд і в залежності від майбутньої події.
Крок 40. Розрізавши на порції, презентуємо торт. Смачного!
