Італійський десерт Тірамісу
Маскарпоне – це по суті той же кисломолочний сир, що і сир, тільки отримують його шляхом сквашування не молока, а коров’ячих вершків, тому в деяких десертах (наприклад, в Тірамісу) допустимо замінити його жирним пастоподобным сиром.
В оригінальному рецепті для прославленого італійського десерту потрібно взяти:
- 200-250 г «Савоярді»;
- півкіло «Маскарпоне»;
- пара яєць;
- чашка міцної кави;
- 30-45 мл лікеру «Амаретто»;
- какао-порошок для обсипання.
Хід приготування:
- Білки збити з 2/3 солодкої пудри до ніжних піків. Окремо збити жовтки з залишками пудри дочиста. На мінімальних обертах віночків міксера по столовій ложці вмішати Маскарпоне до яєчних жовтків.
- Далі в три-чотири прийоми у крем додати збиті білки, обережно розмішати, максимально зберігаючи пишність маси.
- Кава з’єднати з алкоголем. Кожне печиво втопити в отриманому напої і викласти бочком до бочку на дно форми. Зверху викласти частину сирного крему, знову «искупанные» до кави «пальчики» і залишився крем.
- Посипати зверху десерт какао, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник мінімум на дві години.
