Сливовий пиріг з сиром
Легка фруктова кислинка відмінно гармонує з вершковими відтінками смаку. Приклад тому – знаменитий страсбурзький пиріг зі сливами і сиром. Він складається з піщаної основи, ніжною кремовою заливки і запечених злив.
Для тіста:
- масло вершкове – 150 г;
- борошно – 200 г;
- цукор – 50 г;
- розпушувач – 10 г;
- сіль – 5 г;
- яйце;
- кориця за смаком.
Для сирної заливки:
- 2 яйця;
- 100 г борошна або крохмалю;
- 250 мл фермерської сметани;
- 200 г жирного сиру;
- 150 г цукру;
- кориця за смаком.
На отримане кількість тіста знадобиться півкілограма солодких слив.
- Розм’якшене масло розтирають із цукровим піском до утворення однорідного білого крему і додають яйце.
- Невеликими порціями просівають в тісто борошно, змішану з розпушувачем. Тісто повинне вийти жирним, м’яким, пластичним.
- Його загортають у плівку і ненадовго прибирають в холодильник.
- Приготування заливки: білки збити окремо жовтки розтерти з цукром, сир зі сметаною і загусником збити міксером. Влити в сир спочатку жовтки і збити, потім влити білки і швидко перемішати.
- Форму для пирога можна не змащувати маслом, а просто присипати борошном.
- Охолоджене тісто розминають, формуючи корж і досить високі бортики, не менше двох сантиметрів.
- На тісто викладають сливу, яку покривають сирною заливкою. У процесі випікання фрукти спливуть наверх, а сир запечеться усередині конструкції.
- Можна присипати сливу цукром і корицею.
- Випікають страсбурзький пиріг при 180 º с близько 35 – 40 хвилин.
